O roteiro dos festivais gastronômicos do Rio Grande do Norte está em ritmo de retomada. Pelo menos no que se refere aos municípios serranos do Estado e capital. Depois de passar em branco em 2012, Serra de São Bento (agreste) e Martins (médio oeste) deverão ter seus festivais com novo formato. O calendário está confirmado para julho e agosto, respectivamente, mas as datas não foram anunciadas.

Importante edição do Festival de Martins em 2009, que deu a chef paraibano Marcelo Pessoa prêmio de chef do ano. Foto: Rodrigo Senna

Já Monte das Gameleiras, município serrano da Borborema Potiguar, deverá realizar sua III edição sob a coordenação da Lógica Eventos Culturais — coordenada pelo gastrônomo e empresário Walde Faraj, o produtor Carlos Lira e a chef  consultora Sanyle Faraj.

Segundo Walde, a chegada das chuvas animou aquelas cidades que já promoviam festivais em seus calendários. Outras como Lagoa Nova e Jaçanã também podem aderir ao circuito.

Eventos gratuitos promovidos com dinheiro público precisam e devem fazer parte de um processo formador. Não como algo isolado, como é comum quando se opta por promover megashows, mas uma ação que deixe divisas ou legado para a população. Nesse pensamento, sou super a favor de festivais com perfil agregador como os que aconteciam em serra de Martins, para mim um modelo pioneiro até 2009.  Mas acredito que é o momento para repensar esse formato visando provocar mais transformações na comunidade e, também, trazer pessoas de fora para trocar experiências – de sabores e técnicas – e incentivar a criação através de concursos.

Somado a isso, uma ação que incentivar de forma crescente a melhoria de serviços, a economia criativa com a fabricação de produtos genuínos, a descoberta de potenciais locais, e por tabela melhoria da alimentação das pessoas com o cultivo de hortaliças (um trabalho fantástico desenvolvido em Martins há alguns anos) e o resgate de ingredientes.

No caso de Natal, onde tudo parece ser mais complicado, tudo indica que este seja o primeiro ano de um grande festival, ou pelo menos o embrião de um evento mais moderno e menos elitizado. Falo do Festival Gastronômico de Natal, que ocorrerá em novembro dentro do calendário do Natal em Natal.

Segundo Walde Faraj, se o terminal de passageiros da região portuária da cidade ficar pronto em tempo (previsão é outubro), o Festival Gastronômico de Natal será realizado naquela área da Ribeira.

Quanto ao formato, serão trabalhadas as cozinhas de origem e  influências de Portugal, África e Brasil (Nordeste), a partir de chefs e pesquisadores convidados.

Se o evento focar no potencial culinário do Estado, poderá deixar um legado e incentivar pesquisas e experiências. Será também a oportunidade de provocar vivências gastronômicas fora dos ambientes convencionais. Por exemplo, de promover encontros entre os chefs e a população, como oficinas no mercado do peixe.

Enfim, é aguardar

Atenção maníacos por café. Tem grão novo na praça!
A Genot Café da Saraiva-Natal adquiriu recentemente em leilão um novo lote premium do café produzido na região do cerrado mineiro, mais precisamente na fazenda Chapadão de Ferro. Juntamente com o Nuance Cafés Especiais e o Ateliê do Grão, eles foram responsáveis pelo maior lance de aquisição por saca: R$ 903,00, ofertado pelo café especial produzido por Ruvaldo Delarisse, desta fazenda localizada em Patrocínio/MG.

Cultivo de café na fazenda Chapadão do Ferro

Para entender melhor essa ação partilhada, é que a Genot é adepta do sistema de Cafeterias parceiras (Sharing Coffees ) cujo objetivo é viabilizar a produção própria de cafés de alta qualidade. Ou seja, o mesmo café pode ser degustado aqui e em Nova York, caso as cafeterias sejam parceiras no cultivo.

O lote premium foi adquirido quando a Genot participou do leilão dos premiados cafés da 9ª edição do Concurso Nacional ABIC de Qualidade do Café.

Cafeteria Genot funciona no mesanino da livraria Saraiva. Foto: Alberto Leandro TN

Os grãos arrematados foram eleitos no concurso da ABIC, na categoria de melhor café pelo método de secagem natural, ou seja, quando os grãos são secos por inteiro. O café arrematado também conquistou o quarto lugar geral da mesma competição.

O novo café está disponível desde sexta-feira no Genot da livraria Saraiva (Midway Mall), servido na sua forma espresso.

Quer saber mais?

Em termos sensoriais, segundo informa o barista Paulo Guillén, proprietário do Genot, “este café possui perfil de elegante aroma floral, como flor de laranjeira e fundo lembrando mel. Exuberante bebida de características floral, cítrica, amêndoas tostadas, toffee, mineral e fundo como mel…”

Fonte: Release

Fãs daquele goiamum suculento do Bar do Suvaco terão mais um endereço para degustar a iguaria. O simpático boteco de Nova Parnamirim ganhará uma filial no Tirol, no local onde funcionou o Pitanga Bar, rua Ângelo Varela, lateral da AABB. A casa começa a funcionar nesta quarta-feira, dia 15 de maio. Ao Blog, o proprietário Alberto de Oliveira, mais conhecido por Júnior, informou que não haverá festa de inauguração: “vamos funcionar normalmente e aproveitar para fazer os ajustes”.

Especializado em caranguejos e goiamuns, o Bar do Suvaco leva sua cozinha praieira para o Tirol. Foto: Alex Régis

O crustáceo azul não é a única iguaria forte da casa. O Suvaco vem fazendo sua fama devagarinho com uma honesta cozinha praieira onde se destacam a caranguejada no coco (com legumes, verduras  e queijo) e na água e sal; os caldos, o pitu ao vapor (camarão de água doce), mais a carapeba, peixe frito do dia com macaxeira e vinagrete, e petiscos da nossa culinária popular, como paçoca com feijão verde, caldo de ova de curimatã.

No cardápio do Tirol, serão acrescidas mais sete opções de petiscos para aqueles não muito afeitos ao ritual (terapêutico!) de quebrar caranguejos. São eles: casquinha de caranguejo, casquinha de siri, ostra in natura e gratinada, patola ao vinagrete ou empanada e a moquequinha de siri mole com tapioca.

Para acompanhar, a cerveja “mofada” e as diversas cachacinhas da casa. O espaço também promete ser ponto de encontro de amantes do futebol, principalmente em dias de jogos do campeonato — Júnior é um apaixonado por futebol.

apaixonado por futebol e cozinha, Alberto Júnior realiza sonho com novo boteco

O caranguejo servido no Suvaco vem de Macau, mas o goiamum é de casa. Júnior é fã do goiamum, o qual define como “o primo diferente, mais saboroso e especial do caranguejo”.

A princípio a casa vai funcionar de segunda a quinta-feira  a partir das 17h; sexta, sábado e domingo a partir das 11h da manhã. “Não pretendemos ser um restaurante. Trata-se de um bar, então a proposta da cozinha será de boteco.”

Bar do Suvaco Tirol
rua Ângelo Varela, 1033, Tirol. Lateral da AABB e vizinho ao bar Dom Vinícius.

Enófilos e fãs de vinhos precisam anotar na agenda: dia 25 de maio (um sábado) acontece a “Grand Tasting Grand Cru”, versão natalense da grande feira de vinhos que a Importadora Grand Cru nacional realiza. Trata-se do evento de vinhos que mais percorre cidades em todo o Brasil.  Serão cinco horas (das 17h às 22h) de taças cheias e saca-rolhas a mil. Os participantes poderão degustar mais de 100 rótulos de 14 países produtores distintos, interagir com os diversos produtores presentes. A 2ª edição do Grand Tasting em Natal acontecerá no Espaço de Eventos Guinza, na Via Costeira. As degustações serão acompanhadas do buffet de frios do Guinza da chef Sannyle.

O consultor Gilvan Passos e o representante da Grand Cru em Natal, Rodrigo Lima, na edição 2012. Foto: reprodução

O Grand Tasting 2013 começa em  Curitiba (14) e segue por cidades como Florianópolis (15), Brasília (16), Campinas (17), Belém (18), São Paulo (20 e 21), Rio de Janeiro (22), Macaé (24), encerrando em Natal (25.)

As senhas estão disponíveis na Grand Cru Natal. End: av Hermes da Fonseca em Petrópolis, ou informar-se pelo fone: (84) 3201-0589. Veja como serão as degustações no www.grandcru.com.br

É proibida a venda e entrada para menores
de 18 anos. E mais um recadinho: Vá de táxi ou de carona com quem não pretende beber.

O restaurante “Ó Paí, Ó” está de volta e com o tempero extra forte que faltava: a cozinha contemporânea. Fechado há alguns meses para reforma física e administrativa, a casa reabre dia 7 de maio, próxima terça,  com mudanças também conceituais. A cozinha típica do restaurante baiano comandado por dona Geíza  ganha consultoria do chef uruguaio radicado em Natal, Francisco Gasteasoro e da sommeliére-chef Irina Cordeiro, ambos proprietários da OUI Consultoria.

A proprietária dona Geíza e os chefs Irina Cordeiro e Francisco Gasteasoro. Ambos prestam consultoria ao restaurante baiano. Foto: Thiago Cavalcanti

Gasteasoro dispensa apresentações: foi chef do La Brasserie de La Mer  e já coordenou a cozinha do Senac-Escola Barreira Roxa. Sua passagem por lá, aliás, marcou um dos períodos mais profícuos daquela escola.  Irina também esteve a frente da adega do La Brasserie e é especialista em enogastronomia.

A dona Geíza, potiguar que viveu 40 anos na Bahia, é mestra nos sabores baianos. Ela informa que os pratos clássicos não vão sair do menu, como as moquecas e os acarajés, e haverá um espaço especial só para saboreá-los.

Mini-acarajés são especialidades do Ó Paí ò. Foto Adriano Abreu

Na repaginação do cardápio, as novidades são muitas. Pode-se destacar o “Chicletinho de Camarão” (filé de camarão flambado na cachaça, assado com queijos e servido com torradinhas de alho e ervas). O nome foi inspirado na elasticidade do molho de queijo e se trata de um prato consagrado em Maceió.

Entre os pratos principais, também merecem destaque o “Camarão Rala Coco e Me Abraça” (filé de camarão empanado no coco ralado, acompanhado de molho de maracujá); e  “Camarão Meladinho” (filé de camarão no molho agridoce com abacaxi), ambas criações do chef Gasteasoro.

O “Ó Paí, Ó” abre de terça a sexta, das 11h às 16h, e sábados e domingo, das 11h às 17h, na rua Fernado Barreto, 1443 – Lagoa Nova, Natal/RN. Telefone para reservas e contato: (84) 3234.4250 | 3234.3910
Reservas no contato@restauranteopaio.com.br

Em Natal o setor de coquetelaria vem encaretando há muito tempo. Não sei se desmotivado pelo alto consumo de vinho ou pela simples falta de investimento dos bares e restôs locais em bons bartenders. O fato é que os bons drinques tinham sumiram da maioria dos cardápios.

Mas soube que as boas “misturas” estão de volta, graças as novas casas e de uma geração de bartenders que faz a conexão gastronomia, mixologia e coquetelaria molecular.

Cosmopolitan, o drinque das fashionistas novaiorquinas

É o caso da Bartenders S/A, que já realiza neste fim de semana o evento “Bartenders Experience”, hoje e sábado (26 e 27 de abril), e também dias 03 e 04 de maio, no escritório situado na rua Janduís, 1749, Lagoa Nova.

No evento serão servidos dez drinques harmonizados com três petiscos. O valor da senha individual é de R$ 100,00, das 19:00 ás 22:00 hs.

Entre os drinques oferecidos na noite estão o Long island iced tea, o Cosmopolitan, Bahama Mama, Apple Martini, Hurricane, Havana Mojito, Cherry Jack, entre outros. A petiscaria acompanha a pegada de bar: Bartenders Popeloti, Franlitos Bartenders e Brasilis Consummé (esse leva celola roxa, champignon, peito defumado etc).

A Bartenders Experience  promete não apenas um show de cores e sabores nos copos, mas oficinas, palestras e consultorias para  evento. O tema desta edição traz um certo tom de desafio e provocação: “Onde funciona o bar de vocês?”

O bartender Gueto Hermínio, idealizador do projeto, explica: “Essa ideia que veio se concretizando ao longo de nosso trabalho. Esse evento, vai medir a aceitação dos natalenses à esse novo conceito, dando uma prévia do que será a nossa Drinqueria”.

Muitos conhecem Gueto Hermínio das oficinas nos festivais gastronômicos do Estado. Mas ele é graduado em Turismo, pós-graduado em Gestão Hoteleira e Gastronômica e atua no ramo de bares há 19 anos. Foi professor do curso de gastronomia da Universidade Potiguar, chefe de bar na Royal Caribean. Hoje, consultor e instrutor da Mr Gueto – Centro de Formação e Treinamento de Bartenders, e proprietário da Bartenders S/A.
A Bartenders já tem página virtual [www.bartenderssa.com.br]

Informações pelo 9921-8477 /9174-5520 / 9131-2779.

As FÉRIAS, no caso, são as minhas. Mas a receita é da vinícola Salton, que produz espumantes, vinhos finos e suco de uva no Brasil. Do seu ateliê culinário saiu esta torta de cebolas roxas elaborada pela chef Idana Spassini.  Para quem quer harmonizar o prato, a sommelière Mônica Coletti sugere o Salton Prosecco.

Tatin de cebolas roxas da chef Idana Spassini

Tatin de cebolas roxas Salton

(6 porções)

Ingredientes:

400g de massa folhada

6 cebolas roxas peladas e cortadas em metades

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Sal

Pimenta preta moída

Modo de Preparo:

Pré aquecer o forno a 200°C.Forrar uma forma redonda de fundo removível com a massa folhada.E pré assar a massa por 15 minutos ou até dourar.

Espalhe as metades das cebolas, com o lado cortado para baixo em uma assadeira de lados baixos. Coloque o vinagre balsâmico e o azeite de oliva por cima das cebolas e polvilhe o sal e a pimenta e também o tomilho em ramos. Leve para assar e vire de vez em quando com uma espátula. Quando estiverem prontas terão uma linda cor púrpura.

Rechear a massa pré assada com 100g de queijo fontina ralado. Colocar no topo as cebolas assadas e levar o forno médio, por 25 a 30 minutos.