A empresa de laticínio Tapuio, localizada na cidade de Taipu-RN, convidou o chef Domingos Costa para criar uma receita que combinasse uma iguaria tradicional da Páscoa, no caso aqui o bacalhau, a um dos seus produtos de categoria gourmet, a manta de queijo 100% de búfala. O que resultou no “Bacalhau em manta de queijo de búfala”, que o blog publica abaixo:
O bacalhau e o purê ficam envolvidos na manta e só depois é gratinado. Foto: Bruno Póvoa
A Tapuio é uma empresa potiguar que produz vários tipos de queijo. No segmento “di buffala”, possui o selo criado pela Associação Brasileira de Criadores de Búfalos para legitimar a qualidade do produto, pois o certificado só é conferido a empresas que não adicionam leite de vaca a este tipo de mozzarella.
Para encontrar a manta bastar conferir as gôndolas de laticínios e queijos finos dos supermercados ou delicatessens. Já o bacalhau fica a escolha, mas deve ser dessalgado.
Vamos à receita:
Bacalhau em Manta de Mozzarella di Bufala
Ingredientes:
1 manta de mozzarella feita apenas com leite de búfala (100% búfalo)
300g Bacalhau desfiado e dessalgado
500g Batatas inglesa
300ml de leite integral
1 colher de sopa de amido de milho
100ml de azeite de oliva extra virgem
100g azeitonas roxas sem caroço
6 dentes de alho picado
1 colher de sopa de manteiga
Pimenta do reino a gosto
1 ramo de alecrim
Modo de Fazer: Ferver o bacalhau no leite por 1 minuto, escorra o bacalhau salvando o leite e reserve. Engrosse o leite com o amido de milho e reserve. Refogue o bacalhau no azeite temperado com a pimenta, alecrim, alho e acrescente as azeitonas. Faça um purê com as batatas e acrescente a manteiga no purê ainda quente. Misture tudo e recheie a manta fazendo um grande crepe. Deite a manta em uma forma refratária untada com azeite e leve ao forno para gratinar. Decorar com ramos de alecrim.
Dica do chef: procure por mantas de mozzarella certificadas pelo selo de pureza 100% búfalo, isso garante um ingrediente mais maleável e mais fácil de ser usado na preparação dessa deliciosa receita. Agora é só reunir toda a família e comemorar!