Arquivos da categoria ‘Cursos e oficinas’

Curso de Padeiro e Pães Artesanais são novidades no Senac RN

28 de dezembro de 2017
Hercules Bakerey produz pães com o próprio trigo e filosofia slow food

Curso de pães artesanais

A parceria do Senac Rio Grande do Norte com o estado da Renânia-Palatinado, na Alemanha,  acaba de consolidar dois novos cursos para a população: de Padeiro e Pães Artesanais.  Para o primeiro são  oferecidas 300 horas-aula, ao preço de R$ 4.339,00. Já o curso de pães artesanais terá 20 horas-aula, ao preço de R$ 370 no total, em dois turnos: das 13h às 17h ou 18h às 22h, de segunda a sexta-feira, no Barreira Roxa (localizada atualmente no laboratório do Senac Cidade Alta). O aluno deste curso irá vivenciar os processos de produção de pães artesanais caseiros, a partir de técnicas de fermentação, uso dos ingredientes e receitas. Detalhes sobre o currículo será fornecido no ato da matrícula. O catálogo pode ser acessado aqui

A oficina é a primeira da padaria pedagógica montada no Senac Cidade Alta, para realização dos cursos, que até então não faziam parte do portfólio .

Vale lembrar que a parceria do Senac e Alemanha teve início em 2016 quando a Instituição do Sistema S recebeu em Natal o especialista alemão em panificação orgânica, Johannes Dackweiler, proprietário da Hércules Bakerey. Ele ministrou um curso de panificação artesanal para instrutores da instituição e conheceu de perto o mercado local. Depois foi feito o caminho inverso, com o estágio  do instrutor do Senac RN, Angelo Medeiros, na Alemanha durante 45 dias. Lá o chef consultor se inteirou dos processos de produção de uma padaria e confeitaria bastante valorizada pelo seu apuro técnico e filosofia slow food. Encerrada a temporada na Hercules Vollkorn – und Mühlenbäckerei, em Dusseldorf, o processo seguinte foi a realização de cursos em Natal de panificação artesanal e confeitaria avançada para os instrutores da instituição, bem como a montagem da padaria pedagógica.

Cozinha natalina será tema do Circuito Gastronômico de Natal

12 de dezembro de 2017
Peru natalino do Nick Buffet. Foto: Arquivo Tribuna do Norte

Peru natalino do Nick Buffet. Foto: Arquivo Tribuna do Norte

A ceia natalina é a ocasião na qual as pessoas colocam à prova as receitas mais tradicionais da família, anotadas em caderninhos antigos que atravessam gerações sem deixar o círculo íntimo. É no Natal que o alimento vai à mesa decorado com amor: do arroz enfeitado à rabanada ; ou do pernil de cordeiro assado ao peru recheado e colorido com fios de ovos, uvas, ameixas e castanhas de caju torradas. Sem falar no queijo do reino, o bacalhau ensopado, o salpicão colorido.

Na Cozinha Show, Adriana Lucena fará palestra sobre tradição natalina no Nordeste. Foto: Rogério vital

Na Cozinha Show, Adriana Lucena fará palestra sobre tradição natalina no Nordeste. Foto: Rogério vital

Costumes, influências e várias receitas disseminadas nas mesas de fim de ano do Seridó ao litoral potiguar, vão estar em evidência no Circuito Gastronômico de Natal, que acontecerá de 14 a 17 de dezembro na praça Pedro Velho (Praça Cívica), zona Leste da cidade. Aberto ao público, o evento contará com pavilhão de comidinhas e restaurantes, Cozinha Show com as oficinas, palestras e encontros de famílias, além de apresentações de música e teatro e bate-papos literários. O Circuito integra o calendário do Natal em Natal e conta com patrocínios da Prefeitura de Natal e Banco do Brasil por meio da Lei Djalma Maranhão.

Chef François Schmmit fará oficina na sexta-feira. Foto: Rogério vital

Chef François Schmmit fará oficina na sexta-feira. Foto: Rogério vital

RECEITAS DE FAMÍLIAS

A Cozinha Show vai receber em sua bancada algumas famílias natalenses que valorizam a gastronomia em seu ambiente familiar, como tradição ou negócio. As famílias de Ignez Motta de Andrade, Mara Veras e convidados (numa homenagem a saudosa chef Gláucia Veras) e a família Galindo participarão preparando pratos tradicionais famosos em suas mesas de fim de ano. Também farão oficinas os chefs François Schmmit, Joelson Leite (Lótus Japonese), Rodrigo Santana (Senac-RN), Thiago Gomes e chef pesquisadora Adriana Lucena, que falará sobre a tradição do natal no Nordeste.

Convidada do festival, chef Irina Cordeiro estará na Cozinha Show no sábado. Foto: Arquivo

Convidada do festival, chef Irina Cordeiro estará na Cozinha Show no sábado. Foto: Arquivo

Outro nome confirmado para realizar oficina é a chef Irina Cordeiro, terceiro lugar no programa Masterchef Brasil Profissionais. Irina falará sobre sua cozinha Praiana Tropical. A data da oficina será no sábado, dia 16, na Cozinha Show.

Na praça gastronômica estarão os estabelecimentos Totoia Restaurante, Paçoca de Pilão, 294 Bar e Restaurante, Ombak de cozinha praiana, Delícias da Macaxeira, Mediterrâneo Buffet, Hamburgueria 84, Ed do Acarajé, Camarão Gourmet, entre outros.

Espetáculo Meu Seridó, peça de Felipe Miguez com Titina Medeiros, encerra o festival na praça Pedro Velho. Foto: Brunno Martins

Espetáculo Meu Seridó, peça de Felipe Miguez com Titina Medeiros, encerra o festival na praça Pedro Velho. Foto: Brunno Martins

ESPETÁCULO “MEU SERIDÓ”, ESPAÇO LITERÁRIO E BOA MÚSICA

A programação do Circuito Gastronômico vai além da culinária e abraça o movimento de ocupação das praças reunindo outros segmentos culturais, como a música, o teatro e atividades lúdicas para crianças.

Na quinta-feira (14) a programação cultural inicia com o Espaço Literário, onde autores vão conversar sobre literatura potiguar (18h). Em seguida se apresenta no coreto o Quarteto Instrumental Jazz e Blues (19h), fechando com show de Sueldo Soaress e banda (21h). O encerramento é 23h.

Na sexta-feira (15) a programação inicia com o Espaço Literário, logo após tem Bruno Alexandre e Leonardo Palhano no show “Especial Roberto Carlos”. Às 20h30 tem apresentação de Coco de Roda, logo depois Grupo de Samba Bom Malandro (21h). O encerramento é 23h30.

No sábado (16) o Espaço Literário recebe programação infantil com palhaço, oficina de Pintura Artística, escultura de balões e pernas de pau. Às 19h se apresenta o veterano cantor Liz Nôga. Às 21h tem show do grupo Al Hannah de dança do ventre e depois show da banda Revolver num especial Beatles e clássicos do rock.

O domingo (17) a programação começa às 17h no Espaço Literário, com apresentação de palhaço, oficina de Pintura Artística e escultura de balões e pernas de pau. Em seguida, o festival abre espaço para um dos mais elogiados espetáculos teatrais da temporada: “Meu Seridó”, peça idealizada pela ronamada atriz potiguar Titina Medeiros, com direção de César Ferrario, texto de Filipe Miguez (diretor da novela Cheia de Charme) e grande elenco.

O espetáculo é sobre o nascimento do sertão do Seridó, uma das regiões mais marcantes do nosso estado, com suas agruras e belezas. Com fortes questões norteadoras, o espetáculo reúne no elenco. Além de Titina Medeiros, Nara Kelly, Igor Fortunato, Caio Padilha – assinando também a trilha sonora – e Marcílio Amorim, ao lado da equipe uma árdua pesquisa histórica, conduzidos pela historiadora Leusa Araújo, através de imersões no próprio Seridó. Natural de Acari, Titina sonhou com esse espetáculo por anos, reunindo as suas vivências e coragem para retirar do próprio solo a história de vida de muitos sertanejos.

O domingo também contará com show instrumental de Sax – Joedson Silva, a chegada do Papai Noel às 19h30, após o espetáculo. O encerramento será com o show de Dani Cruz, a partir das 20h30.

Moradora de Montanhas vence Concurso no Natal Fest Gourmet

9 de novembro de 2017

Uma moradora do município de Montanhas, no Agreste Potiguar, Stella Albuquerque (25 anos), foi a grande vencedora do Concurso Popular Gastronômico Cozinhando no Senac, que teve sua final ao vivo no Natal FestGourmet, realizado na praça Augusto Severo, Ribeira. O concurso foi idealizado pelo Natal Fest, com execução do Senac. A vencedora ganhou uma bolsa integral para o curso de Cozinheiro da Instituição.

Desafio do Risoto, um dos pratos da vencedora. Foto rogerio Vital

Desafio do Risoto, um dos pratos da vencedora. Foto rogerio Vital

A cozinheira amadora participou de duas etapas ao vivo realizadas no último sábado na Arena. Primeiro no desafio do risoto, onde quatro cozinheiros escolheram ingredientes disponíveis para preparar um risoto de camarão. Na segunda etapa, uma caixa surpresa onde o desafio foi preparar um filet mignon.

Stella Albuquerque e José Carlos disputaram a final ao vivo.

Stella Albuquerque e José Carlos disputaram a final ao vivo.

Stella afirma que sempre gostou de cozinhar e que assumiu tal responsabilidade em casa aos 11 anos, cozinhando para seus quatro irmãos, tendo aprendido ao observar sua avó. Ela ficou sabendo do concurso após um amigo marcá-la em publicação de uma rede social. “O meu amigo me marcou no último dia de mandar o vídeo de inscrição. Quando vi, eu corri para casa para ver o que tinha e elaborar a receita, que precisava ser própria. Eu não acreditei quando passei, quando eu ouvi que estava competindo com pessoas que já tinham uma certa técnica. Não esperava chegar na final, conseguir ganhar e estar vivendo isso é um sonho”, afirma a potiguar.

Filé vencedor

Filé vencedor

Trabalhando atualmente com encomenda de bolos e doces, Stella se prepara para morar na capital potiguar. “Sou fascinada pela arte da gastronomia. Quero aprender todas as técnicas, e, quando terminar o curso, fazer a graduação. Minha expectativa é um dia ter um restaurante e ser uma chef”, ressalta.

Para Stella, o segredo é observar e praticar. “Acho que tudo vem da prática, de você ter interesse em estar experimentando, estar aprendendo. O pouco que eu desenvolvi no concurso foi através do observar e absorver críticas de outros profissionais, isso é muito importante”, disse a ganhadora.

Final ao vivo e caixa surpresa com filet

Final ao vivo e caixa surpresa com filé

João Carlos, de 33 anos, ficou com o segundo lugar e ganhou uma bolsa integral no curso de Confeitaria do Senac. Ele também ressalta suas novas perspectivas. “Participar desse concurso me deu mais autoestima e confiança. O curso vai me ajudar na parte profissional e me dar novas habilidades para o trabalho que eu faço, além de me proporcionar poder fazer um dinheiro extra”, conta.

Chef François Schmmit recebe homenagem por serviços prestados à gastronomia potiguar. Com os representantes do Senac e Natal Fest Gourmet

Chef François Schmmit recebe homenagem por serviços prestados à gastronomia potiguar. Com os representantes do Senac e Natal Fest Gourmet

O Concurso Popular Gastronômico Cozinhando no Senac tinha como objetivo incentivar aspirantes a cozinheiros, e foi dividido em quatro etapas Avaliação do Vídeo de Inscrição e Apresentação de Prato, no Senac; e Apresentação de Risoto de Camarão e Caixa Surpresa, no Natal FestGourmet.

Praça gastronômica do Natal Fest Gourmet ficou lotada

Praça gastronômica do Natal Fest Gourmet ficou lotada

HOMENAGEM
O Festival também prestou uma homenagem ao chef que contribuiu com o desenvolvimento da gastronomia no Rio Grande do Norte nas últimas décadas. O nome escolhido foi o francês, radicado no Rio Grande do Norte, François Schmit. Ao falar sobre a homenagem, a chef e jurada Adriana Lucena comentou que François é um “divisor de águas na gastronomia potiguar.” Ele aportou aqui há mais de 20 anos como coordenador do Restaurante Escola Barreira Roxa. Foi dono de um bistrô no CCAB Petrópolis, depois assumiu a chefia executiva do Camarões Potiguar durante sete anos e depois como consultor.

Junto com o produtor cultural e gourmand Walde Faraj e o empresário Habib Chalita, desbravou o interior do Estado na formatação dos festivais, difundiu técnicas e conceitos da gastronomia moderna mas sempre valorizando o ingrediente regional local. Irrequieto e viajado, François hoje dedica-se a consultoria executiva da rede Camarada Camarão, e a curtir o filho na praia da Pipa. Além da homenagem, no Natal Fest Gourmet ele ministrou oficinas de frutos do mar.

A ideia do Natal Fest Gourmet é eleger um chef para ser homenageado a cada ano. O Prêmio de François Schmmit foi entregue pelo diretor do Senac, Fernando Virgílio.

Curso de Técnicas em Confeitaria é novidade no Senac

2 de novembro de 2017
Chef Angelo Medeiros coordena curso de Confeitaria do Senac

Chef Angelo Medeiros coordena curso de Confeitaria do Senac

Os amantes de confeitaria têm a oportunidade agora de fazer o curso em Técnicas de Confeitaria do Senac RN, que está com matrículas abertas. O curso é ministrado por consultores com certificação internacional. Uma oportunidade para potencializar as técnicas da clássica confeitaria. Durante o curso, o aluno será capaz de preparar, executar e montar receitas de sobremesas, sorvetes, massas e doces, além de produzir e decorar produtos da confeitaria – como bolos, biscoitos, tortas, entre outros.

A carga horária é de 180h. O curso tem início no dia 13 de novembro  (segunda-feira)e durará cerca de dois meses. As aulas serão ministradas no Senac Barreira Roxa, de segunda a sexta-feira, no horário das 13h às 17h. O investimento é de R$ 1.460, valor que pode ser dividido em até 12 parcelas, nos cartões de crédito Hipercard, Visa e Mastercard, ou em três no boleto bancário.

As aulas serão ministradas pelo chef Angelo Medeiros, que tem Certificação ProChef I, concedida pelo The Culinary Institute of America (CIA), uma das principais instituições de educação profissional em gastronomia do mundo.  Além disso, recentemente, fez um estágio na Alemanha, voltado às técnicas avançadas de panificação e confeitaria com um dos maiores profissionais do setor, Johannes Dackweiler.  Para saber mais sobre o chef , leia entrevista que fiz em agosto AQUI.

O curso é destinado aos profissionais de gastronomia interessados em aperfeiçoar o domínio na preparação e execução de sobremesas, sorvetes, doces, bolos, massas, entre outros produtos.

As inscrições podem ser realizadas em qualquer unidade do Senac RN, apresentando o documento de identidade, CPF, comprovante de residência e de escolaridade. Para mais informações, os interessados devem ligar para (84) 4005-1000 ou através do site www.rn.senac.br.

Festival da Pipa apresenta de experiências e ingredientes do litoral potiguar à cultura alimentar indígena do MS

20 de setembro de 2017

Duas coisas a praia da Pipa tem de sobra: as belezas naturais e a boa mesa. São diversas opções gastronômicas, variada opção de hoteis e pousadas charmosas e também da cozinha praieira tradicional. Outra característica é ter restaurantes, bistrôs, e até padarias comandados por cozinheiros viajados e experientes. Agora imagine todo esse conjunto de fatores fervilhando de novidades durante duas semanas do mês de setembro? pois é assim no período Festival Cultural e Gastronômico da Pipa.

pescada do chapadão do Lampiao restaurante editada

O projeto está em atividade há 13 anos e é promovido pela OnG Educa Pipa, uma entidade que procura fortalecer projetos de gastronomia e inclusão. O festival é idealizado por Cláudio Freitas e André Rockert, mas Claudio está afastado temporariamente por ter sofrido um AVC (Acidente Vascular Cerebral) no início deste ano.

Seus esforços, porém, não foram em vão. O Festival cresceu e este ano ganhou até o I Simpósio Gastronômico da Pipa, realizado em maio. Já a edição que começa sexta-feira 22, conta com investimentos privados e também recursos oriundos da Lei de Incentivo à Cultura Câmara Cascudo, bem como as parcerias e apoios culturais. A edição tem patrocínio do Café São Braz, Sebrae-RN, Hotel Pipa Atlântico, SENAC/Fecomércio, Gourmet Expert powered by Portulogia, Goma Sinhá Maria/ Primícias do Brasil, CTSI e Makro. A realização é do Festival da Pipa e ong Educapipa e co-realização do Governo Cidadão via Banco Mundial, através da Setur – Secretaria Estadual de Turismo e Governo do RN e da Prefeitura de Tibau do Sul.

receituario do chef timoteo com vegetais da caatinga

“Descoberta dos sabores”
O tema desta edição vai partir do litoral e percorrer o sertão lá pra dentro da Caatinga, passando pelo Seridó. Também cabem outros brasis, com a cozinha pantaneira, a experiência da culinária indígena do Centro-oeste e os assados na brasa.

O jovem chef sergipano Timóteo Domingos vai apresentar sua revolucionária “Gastrotinga”, onde ele utiliza palma, fruta pêlo, xique-xique, umbu, mandacaru e outras espécies de cactáceos na preparação de diversos pratos e sobremesas. O “Chef do Sertão”, como é conhecido, vai estar na “Vila dos Chefs”. Também na “Vila” estarão várias duplas cozinhando para degustação do público: Carla Correia (ex-participante do Masterchef Brasil) e Angelo Medeiros (Chef Senac); Warison Albino (Senac) e Miau Caldas (PE); Jonatã Canela (Chef Senac)  e Timoteo Domingos (Gastrotinga) ; Felipe Araújo e Mariana Assayag.

Kalymaracaya Mendes editada

O festival recebe a primeira chef indígena do Brasil, Kalymaracaya Mendes Nogueira, da Aldeia Bananal. Ela nasceu na tribo Terena e se mudou de Aquidauana para Campo Grande durante a infância. Depois de se formar em turismo e gastronomia, decidiu trabalhar com ingredientes cultivados em sua aldeia. Desde 2014, atua no movimento Slow Food, além de ter participado de um projeto de pesquisas para o Instituto Paulo Machado, com pimentas crioulas das índias Terena. O tema da oficina é “Nossa tribo, nossos valores, nossa comida”, marcada para dia 30, às 20h.

O chef, pesquisador e empreendedor Paulo Machado, de Mato-Grosso do Sul, retorna a Pipa. Ele é uma espécie de consultor honorário do festival e será o responsável pelo preparo do “Caribéu” no Tacho beneficente ao lado da chef Ana Ruth, uma tradição na abertura do festival, sexta-feira (22), às 20h. toda a renda será revertida ao Projeto Afeto.

ostras da aproostras RN

“Ostras e Queijos”
O Sebrae-RN convoca a Associação dos Produtores de Ostras do Rio Grande do Norte para um festival dentro do festival. Nossos frutos do mar também serão a matéria-prima para a cozinha Nikkei do chef Edu Rejala, Sem falar da presença dos queijos artesanais produzidos em Seridó, agora que o Rio Grande do Norte possui uma legislação que garante seu legado. Também convidada do festival, a chef Paula Labaki (foto abaixo) estará em torno do fogo, mostrando os sabores que vem da brasa. O “Embaixador da cozinha paraibana”, chef Cumpade João estará ministrando uma oficina utilizando ingredientes da sua terra. As oficinas também dedicam espaço para pães artesanais, o melhor feijão e a doceria a base de coco, bastante presente no receituário familiar da praia.

codorna recheada a cozinha de Paula Labaki e seus assados editada

O concurso dos Novos Talentos terá como tema a “Tapioca – A descoberta do sabor no Nordeste”, onde participam 12 duplas de chefs criando pratos com goma ou tapioca. Sem falar nos dois festins programados para a Ponta do Madeiro e Toca da Coruja.

“Inclusão, gastronomia e neurociência”
Outros temas serão trabalhados como a inclusão, neurociência, terapia e ludicidade na cozinha. Uma das vivências mais aguardadas é a “Oficina Inclusiva: A Vida e Seus Sabores”, ação voltada para pessoas que sofreram AVC (Acidente Vascular Cerebral) e seus familiares, tendo a gastronomia como elemento terapêutico. O assunto volta a ser abordado na palestra ”Sabor da Mente: O uso da neurociência na gastronomia”, ministrada pela psicóloga Carla Correia.

“Concursos e Vilas”
Montado em uma estrutura maior, no terreno vizinho ao estacionamento dos ônibus, o festival será dividido em “Vilas” que receberão ações simultâneas. No Concurso Gastronômico participam os melhores restaurantes, bares, bistrôs e cafés do balneário. Ao longo da semana serão realizadas as etapas do concurso Novos Talentos, com participação de 12 duplas. Ena última semana ainda acontece o divertido concurso Melhor Feijão da Pipa, para cozinha familiar. O Festival também terá cozinha ao vivo, feira gastronômica, shows musicais, encenações de teatro e mostra de artesanato.

PROGRAMAÇÃO ARENA GASTRONÔMICA 2017
22/09 – SEXTA-FEIRA
18:00 – Solenidade de Abertura
18:30 – Caribéu – Tacho Beneficente preparado pelos Chefs Paulo Machado e Ana Ruth com renda revertida ao Projeto Afeto
19:00 – SEBRAE- RN apresenta a APROOSTRAS (Associação dos Produtores de Ostras do Rio Grande do Norte)
20:30 – Sabor da Mente: O uso da Neurociência na Gastronomia com a Psicóloga Carla Correia
FESTIM – Restaurante Oca Toca na Toca da Coruja

23/09 – SÁBADO
15:30 – Oficina Inclusiva: A Vida e Seus Sabores – Para pacientes que sofreram AVC e seus familiares – Coordenação chef Eugênio Cantídio
18:30 – Eufrates – Harmonização com Cervejas Especiais
19:30 – Os sabores que vem da Brasa com a Chef Paula Labaki
20:45 – São Braz apresenta o Barista Davi Wagner
21:45 – A Cozinha Nikkei de Edu Rejala

24/09 – DOMINGO
18:30 – Cozinha de Casa: Sabor, Saúde e Segurança por Profª Priscila Vanini e José Matheus (Novos Talentos 2016)
20:00 – Redescoberta de sabores nordestinos – Chef Thiago Gomes
21:30 – Cozinha Funcional Contemporânea – Chef Carol Linhares

25/09 – SEGUNDA-FEIRA – Concurso Novos Talentos – Entradas
18:00 – “Pão, Porco e PANC´s “ – Luiz Felipe Araújo e Neto Bernardino Gomes Neto
19:00 – “Gingado da Redinha” – Daniel Medeiros e Tadeu Rena Valente
20:00 – “Embrulhado de Tapioca Cremosa” – Jhonata Coelho Silva e Rodrigo José Martins
21:00 – “Surpresa Nordestina” – Shirley Bezerra Alves e Sammyr Balbino da Costa Oliveira
23:00 – Premiação

26/09 – TERÇA-FEIRA – Concurso Novos Talentos – Prato Principal
18:00 – “Rainha Branca das Feiras, com Cordeiro de Sol ao Molho da Terra” – Paulo José Silva Barbosa e João Alves da Costa Filho
19:00 – “Mistura de Ginga” – Luiz Felipe Araújo e Neto Bernardino Gomes Neto
20:00 – “Cordeiro Engomado” – Simone Grazyelle e Marcílio Cavalcante
21:00 – “Tabatinga” – Rayanne da Silva Araújo e Raquel Costa Lins do Amaral
23:00 – Premiação

27/09 – QUARTA-FEIRA – Concurso Novos Talentos – Sobremesa
18:00 – “Jardim de “MANI”” – Alexandre Daher Ferreira Sales e Cely dos Santos Correa
19:00 – “MANI’ – Jefferson Mikael Gomes da Cruz
20:00 – “Navegos” – Augusto Cesino Monteiro de Medeiros Neto e Thaline Rayane Reinaldo da Silva
21:00 – “Os Sete Pecados Originais” – Reynaldo Gorgonha Neves Junior e Eloysa Larissa de Souza Freitas
23:00 – Premiação

28/09 – QUINTA-FEIRA

18:30 – Help da Pipa Convida: A cozinheira famosa pelas cocadas e quitutes recebe um convidado
20:00 – “Uma Porção de Sucesso” com o Chef Betão Barbosa
21:30 – Concurso do Melhor feijão da Pipa

29/09 – SEXTA-FEIRA
18:30 – Descobrindo Sabores com SENAC RN
20:30 – SEBRAE apresenta queijos artesanais do Seridó
21:30 – Pães Artesanais com a gastróloga e padeira – Chef Luise Medeiros

FESTIM – No Hotel Ponta do Madeiro

30/09 – SÁBADO
18:30 – Novos sabores da cozinha regional com o Chef Cumpade João
20:00 – Nossa tribo, nossos valores, nossa comida – Chef Kalymaracaya Mendes
21:30 – Encerramento

‘Vila dos Chefs’ – Comidinhas preparadas por chefs, no local para degustar

Carla Correia (ex-participante do Masterchef Brasil) e Angelo Medeiros (Chef Senac)
Warison Albino (Senac) e Miau Caldas (PE)
Jonatã Canela (Chef Senac)
Timoteo Domingos (Gastrotinga)
Felipe Araújo
Mariana Assayag

PROGRAMAÇÃO NOS RESTAURANTES
Restaurantes, bares, bistrôs, lanchonetes e cafés participam do Concurso Gastronômico nas categorias Prato Principal, Entrada e Sobremesa. A votação é feita no restaurante visitado, através de um prisma, onde o cliente deverá utilizar o aplicativo para fazer a leitura do QRCode. Saiba mais no www.festivaldapipa.com.br

Especialista alemão ministra novo curso no RN, desta vez de Confeitaria Avançada

12 de setembro de 2017

Profissionais do Senac no Rio Grande do Norte deram início, na segunda-feira (11), ao curso de Confeitaria Avançada para formação de instrutores com o especialista alemão Johannes Dackweiler. O confeiteiro já esteve em Natal ano passado para um curso de panificação artesanal (veja entrevista de 2016 AQUI). 

Especialista alemão Johannes Dackweiler ministra curso de confeitaria avançada, na nova cozinha do Senac-RN

Especialista alemão Johannes Dackweiler ministra curso de confeitaria avançada, na nova cozinha do Senac-RN

Johannes Dackweiler é o profissional por trás da Hércules Bakerey, casa especializada em pães orgânicos e uma confeitaria de alta qualidade.

A capacitação faz parte da parceria realizada entre o Sistema Fecomércio RN e o estado da Renânia-Palatinado, com o objetivo de promover o intercâmbio de conhecimentos e contribuir com o desenvolvimento do turismo e da gastronomia local.

O novo curso está sendo realizado no novo Laboratório de Panificação e Confeitaria do Senac, que foi instalado por meio de recursos oriundos da parceria, o treinamento terá 80h de duração e contará com conteúdo teórico e atividades práticas.

Serão abordadas técnicas diversas da confeitaria europeia. Ao todo, o curso conta com 14 participantes. Além do Rio Grande do Norte, há profissionais convidados do Senac oriundos de estados como Alagoas, Bahia, Ceará e Brasília, além do Senai RN. O diretor regional do Senac RN, Fernando Virgilio, afirmou que a parceria com o estado da Renânia-Palatinado é extremamente importante para a Instituição. “Estamos desenvolvendo várias ações que têm nos proporcionado resultados diferenciados, com a criação de produtos educacionais inovadores para atender às demandas do nosso mercado”, destacou.

Inscrições abertas para cursos rápidos de Cozinha Asiática, Cozinha Zero Açúcar, Harmonizações e Pães Artesanais

25 de agosto de 2017

Uma das áreas onde o conhecimento prático é fundamental é a gastronomia. Mas não é fácil dar conta de preparar pratos incrementados e ao mesmo tempo cuidar de harmonizações enológicas, preparar drinques, dominar os conceitos de reaproveitamento de alimentos e segredos da culinária fit, e ainda saber cada um dos ingredientes das cozinhas típicas do mundo. Durante o período de estudos formais, algum assunto sempre será negligenciado. Então a capacitação de curta duração é uma oportunidade para se aprofundar em algum tema ou mesmo conhecer uma nova área que pode agregar valor ao trabalho.

O Senac-RN é uma das instituições que mais ofertam cursos rápidos. Ainda estão disponíveis vagas para cursos de Culinária Asiática, Culinária Saudável, Preparação de Pães e Pizzas e Preparo de Pães Artesanais, Drinques e Coqueteis, Técnicas de Harmonizaçães Enogastronômicas e Gestão em Segurança de Alimentos. Na página do Senac tem detalhes de cada curso e como se inscrever. AO PONTO detalhou alguns abaixo. Passe o mouse ou o indicador na tela do Smartphone no item grifado para ver mais detalhes:

Culinária Saudável – Nessa área são três temas como Culinária Light e Diet, Cozinha Zero: Açúcar, Gluten e Lactose e Fit Chef. Todos opções que ensinam preparos culinários com as suas devidas restrições, mas que não percam o sabor de comida elaborada em casa. As oficinas têm duração de 20h.

Asian-cuisine
Culinária Asiática – Ao falar em culinária asiática, em geral, a primeira coisa que vem à mente são ingredientes típicos do Japão, mas a oficina oferecida pelo Senac RN, visa explorar características da gastronomia de outros países asiáticos, como a Tailândia, Índia, China, Vietnã e Indonésia. Os alunos irão adquirir competências teóricas e práticas acerca desse universo em condimentos, temperos e sabores fortes que essa gastronomia possui, aprendendo a usá-los de diferentes formas. A previsão de início é final de setembro.

Preparação de Pães e Pizzas e Preparo de Pães Artesanais – Aqui são dois cursos, cada um com duração de 20h aula. No curso de Pães Artesanais, o aluno desenvolve técnicas especializadas no preparo de pães como: pão integral, pão de aveia, pão de batata e pães com sementes, além dos pães com massa doce, como o Sonho e a Lua de Mel.
Em Preparo de Pães e Pizzas, as técnicas aprendidas são sobre massas de pizzas e de calzones, como também o básico para produção de pães básicos, como é o pão de hambúrguer e o pão de aveia e mel, além dos brioches. Os cursos iniciam 21 de agosto e 04 de setembro, respectivamente. Ambos de segunda à sexta.

Drinques e Coquetéis – O participante do curso de drinques e coqueteis recebe nos primeiros dois dias o conteúdo teórico, aprendendo sobre os tipos de bebidas, suas variações, estilos e onde oferta-las, e logo após parte para a parte prática, onde prepara drinques e aprende a degusta-los. O curso inicia 04 de setembro.

Técnicas de Harmonização Enogastronômicas – Reconhecer bons vinhos requer prática, mas saber avalia-los só mesmo conhecendo a teoria. Neste curso de Harmonização Enogastronômicas, o aluno desenvolve conhecimentos iniciais sobre paladar, textura, peso dos alimentos e do vinho, diferenças entre os tipos de vinho, variação de uvas e todas as suas características. As aulas iniciam no começo de setembro.

Gestão em Segurança de Alimentos – Fundamental para todos os tipos de negócios na área, desde gastronomia informal até restaurantes. O Senac é referência em capacitação no segmento alimentar, e acaba de lançar o curso de Gestão em Segurança dos Alimentos, primeiro do estado inteiramente direcionado a essa área. A capacitação que terá 40h de duração, trabalhará as ferramentas para gestores de serviços de alimentação lidarem com a segurança dos alimentos desde o recebimento até a sua distribuição aos clientes (consumidores). O horário do curso é de 13h às 17, de segunda a sexta. O curso inicia no começo de outubro.

Em temporada no shopping, espaço Universo Café quer difundir conhecimento sobre a bebida

16 de agosto de 2017

“Negro como a noite, quente como o inferno e forte como o amor”, diz um velho ditado sobre o café. Não sei bem a origem, se é italiano ou francês, o fato é que foi dito por um apreciador desta bebida. Nós, nordestinos, rezamos pela mesma cartilha. O cafezinho filtrado clássico tem que vir fervendo senão não tem a menor graça.

Café com bolos variados. Foto São Braz Coffee Shop

Café com bolos variados. Foto São Braz Coffee Shop

Eu mesma pouco entendo sobre as nuances, os tipos e aromas do café gourmet. Apesar de ser uma consumidora ativa, não me arrisco ir além do trivial. Mas aprendi com um barista que café coado deve ser preparado com a água em temperatura abaixo da fervura, para extrair o melhor dos aromas, de preferência até 95 graus. A água deve ser filtrada ou mineral, pois o cloro destroi os aromas. E que os filtros de papel comuns deve ser “lavados” com um pouco da água quente, para depois receber o pó. Senão tira os óleos essenciais do café…

Para quem tem um relacionamento sério com o café, uma oportunidade de adquirir mais conhecimentos é visitar o espaço Universo Café, inaugurado semana passada no Shopping Midway Mall em parceria com o café São Braz.

A programação totalmente gratuita apresenta worshops, palestras, degustações e ações relacionadas ao café. As atividades acontecem até dia 27 de agosto. Chefs convidados preparam receitas diversas utilizando o café como ingrediente e também baristas e especialistas da São Braz explicam os segredos da bebida. O projeto, realizado pela empresa de café, tem apoio também do Festival Gastronômico da Pipa, festival patrocinado pela São Braz.

Sobremesa do chef Warison Albino, chef do Senac Rn: carolinas com café . Foto: do autor

Sobremesa do chef Warison Albino, chef do Senac Rn: carolinas com café . Foto: do autor

Na sexta-feira passada, o chef Warison Albino, professor de gastronomia do Senac-RN, preparou a receita “Carolinas – Massa choux de café com leite, recheadas com creme patissier de cardamomo e molho de chocolate e licor de café”. No próximo dia 18 de agosto (sexta-feira) participam os chefs Simone Grazy e Maurício Cavalcanti, ambos vencedores do Festival Novos Talentos da Pipa, em 2016, criarão um menu de entradas utilizando o café como ingrediente.

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No dia 24, às 19h, tem participação do chef Jorge Lucena, também com uma receita de sobremesa com café. As vagas para os workshops são limitadas, mas as palestras são abertas. Com acesso gratuito, o espaço funcionará até o dia 27 de agosto no 3º piso do Shopping,. As inscrições são gratuitas, através do site www.universo.cafe.

Serviço:
Local: Shopping Midway Mall – 3º piso, ao lado do Café São Braz. Horário: das 14h às 22h.

Confira alguns workshops

Quarta-feira, 16
19h – Fred Dominguez, marketing da São Braz: “Os Encantos Sensoriais do Café”

Quinta-Feira, 17
19h – Workshop Chefs José Matheus e Geysonn Jordão, do Festival da Pipa
tema: “Menu Especial e prato principal com café”

Sexta-feira, 18
19h – Simone GRazy e Marcílio Cavalcante: “Entradas utilizando o café como ingrediente”

Sábado, 19
Chef Andrea Olionis: “Menu especial de drinks com café”

Domingo, 20
Davi Medeiros, barista da São Braz
“Como fazer desenhos com café” (Latte Arte)

Segunda-feira, 21
Davi Medeiros – Barista
“Drinks especiais com café”

Terça-feira,22
“O Bolo ideal para cada tipo de café” – Especialista da São Braz

Inscrições: www.universo.cafe

Concluintes de gastronomia do Senac-RN criam menu da cozinha francesa clássica

19 de julho de 2017

DSCN8121-2 (Medium)Os concluintes do Curso Técnico Senac em Cozinha elegem uma seleção de clássicos da cozinha francesa como tema de evento de encerramento letivo. Sob a supervisão do instrutor e chef Warison Albino, realizam o jantar nesta quinta-feira, às 19h, no Senac Centro/Barreira Roxa (Rua São Tomé, 444, Cidade Alta, Natal).

O objetivo da atividade é apresentar, através de um menu completo servido em ‘Seis Tempos’, as técnicas clássicas francesas fundidas à outras cozinhas.

O cardápio apresenta clássicos da cozinha francesa onde há inserção de ingredientes nativos: O couvert combina cenouras glaçadas, purê de grão de bico, pães, com opção sem glúten e lactose, e folhados. Já a entrada fica entre a  Sopa Bouillabaisse, feita a base de caldo, ervas e frutos do mar; outra opção de entrada é o Tartare de vegetais ao molho balsâmico com morango e tartare de filet mignon.  O prato principal tem opções em peixe e carne exótica: Paupiettes de robalo escalfados ao molho champagne e Magret de papo ao molho de maracujá. A sobremesa a escolha foi Tarte au Citron, uma torta cítrica merengada. O café será acompanhado por carolinas e madeleines. Mais elegante, impossível!

Além da técnica à mesa, o jantar de conclusão também avalia o desempenho dos alunos na gestão do evento, observando-se a elaboração de cardápio, estoque e outros conhecimentos inerentes à profissão.

Voltado para formação prática em cozinha, o curso tem 860 horas e integra diversas áreas, como gastronomia (incluindo noções de confeitaria), nutrição e gestão de A&B (Alimentos e bebidas).

Para quem está interessado em ingressar na área, as inscrições estão abertas no link aqui 

Festival quer mostrar que estilo de vida vegano vai além da comida

4 de abril de 2017

veganoQuem é adepto ou deseja assumir uma estilo de vida mais saudável, buscando informações sobre uma alimentação livre da carne animal, terá a oportunidade de conhecer, consumir e trocar ideias durante o II Festival Vegano que acontece próximo dia 8 de abril. O festival será realizado no Espaço Flor de Bali, rua Mipibu, 758, Petrópolis. Nesta edição, serão 29 expositores que vão mostrar seus produtos das 10h às 17h. A entrada é gratuita, mas quem quiser poderá contribuir com livros para a Biblioteca África na Zona Norte, voltada para crianças e adolescentes.

No espaço estarão consumidores e produtores de diversos ramos, com opções de lanches, sucos e cervejas artesanais, cosméticos, bolsas, sapatos, roupas. O evento vai além da comida e inclui música, debates e oficinas. Haverá prática de Hatha Yoga ofertada pelo Espaço Dhyana, Workshops culinários e ativismo, palestras e rodas de conversa com o Coletivo Abolicionista Animais sem Amarras(Coletivo ASA). Pra dançar, tem som na pista com o Coletivo Mandaca. Bichinhos de estimação também poderão participar e ainda experimentar petiscos veganos dos expositores.

Participam desta edição o Cozinha Ecológica da chef Déborah Sá, Delectus Comidinhas Vegana, Guloseimas Veganas, restaurante Between, Chef Veg, Elementaris, Animalvega, Samosaria Hare, Aqualive, Horta Viva, Real de 14, Restaurante Magias da Terra, FastVeg, Vitacrua, Meu Suco Hoje, Casa da Mata, Brechó da Lus, VAAV, Truques, Garimpo Dsgn, Caju Maria, Parêa acessórios, Cervejaria Holanda, Natureza Sábia, A Essênia, Aroma é Terapia, Canela Café, Pieta Design e Botânica.

Veja como foi a primeira edição aqui   

No canal de Cultura&Lazer da Tribuna do Norte, você acompanha a recente reportagem “Mais Criatividade na Cozinha Vegana”. Aqui