Aproveitar gastronomicamente o feriado em todos os sentidos, vai além de almoçar bacalhau. Se vai ficar por aqui e quer traçar seu roteiro, petiscos bons não faltam. No sábado, dia 3, o bar A saideira promove a Caranguejada da Semana Santa. O evento começa às 14h e será animado pela banda de pagode Nosso Grito.
A programação se estende até a noite com a participação do músico Marcondes Brasil, tocando grandes sucessos da Música Popular Brasileira.
E claro, muito caranguejo à moda potiguar
Chef Samir Heckert minisrtra oficina de Cioba do sertão
A programação desta quarta-feira do 2º Festival Gastronômico da Pascoa será dedicada aos peixes e frutos do Mar. A partir das 14h, o chef e professor da UnP Gabriel Camilo (atualmente Duo de Chefs e Kin) fará oficina dos pratos Barquete de endívia com camarão mediterrâneo e Escondidinho do mar.
A partir das 16h, será a oficina da equipe da Eloi Chaves, Chefs Matias Cavalcanti e Erilson Bonifácio, com os pratos Popiette de salmão com recheio de tilápia ao molho de mostarda e arroz negro.
Quem for à noite, a partir das 18h tem oficina com o Chef Samir Heckert (coordenador do Congresso de Gastronomia que vem por aí) realizando a oficina Cioba do sertão, Sardinha sob cama de legumes e Camarão ao molho de pitanga.
A partir das 20h tem Oficina com Chef do Senac Juliano Pereira, ensinando a preparar Tilápia empanada na castanha de caju ao molho de cajá e pimenta de cheiro.
A granja Ecovila Pau-Brasil e o Restaurante Magias da Terra estarão fechados no período de 02 a 12 de abril. São dois os motivos desse pausa na Eco-Villa…
é que o Magias da Terra entra em reforma para ampliação da sua cozinha gourmet, e a chef Larissa Batista está indo para São Paulo ministrar um curso de alimentação promovido pelo espaço Blue Ville (aquele da marca de arroz). O tema da oficina “Praticando a alimentação natural”. Boa sorte viu Larissa.
A cozinha de Páscoa é bastante generosa porém calórica. Para quem quer algo um pouquinho mais leve, a Petybon enviou receitas para o blog criadas pela culinarista Edna Hiroko, responsável pela cozinha experimental da marca. As receitas fogem do tradicional cardápio pascal, mais práticas, sem perder o toque de sofisticação.
Entre as dicas destacadas pela culinarista está o Spaghetti com Salmão e Brócolis ao Alho e Óleo, uma receita com textura al dente, que acompanha perfeitamente uma salada de folhas verdes.
Para quem não abre mão do tradicional bacalhau, a sugestão é o Fusilli com Bacalhau Salteado. Brócolis e tomate em cubos dão ao prato um colorido que contrasta com a carne branca, tornando-o ainda mais atrativo ao paladar.
Fusilli de bacalhau
FUSILLI COM BACALHAU SALTEADO
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 dentes de alho laminado bem fino
300g de bacalhau dessalgado e em lascas
3 tomates, sem pele, sem semente e picados em cubos pequenos
½ maço de brócolis cozidos al dente
1 embalagem de massa de sêmola de grano duro Petybon Fusilli
Modo de preparo:
Prepare a massa Petybon conforme indicação da embalagem. Aqueça o azeite, refogue o alho, acrescente o bacalhau, os tomates e o brócolis e salteie bem. Acrescente o tomate ao bacalhau e deixe por 2 minutos. Escorra bem a massa, misture com o bacalhau e sirva em seguida.
Spaghetti com salmão e brócolis
SPAGHETTI COM SALMÃO E BRÓCOLIS AO ALHO E ÓLEO
Ingredientes:
1 embalagem de massa de sêmola de grano duro Petybon Spaghetti
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
½ xícara (chá) de azeite
3 xícaras (chá) de brócolis separados em pequenos buques
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200g de salmão defumado cortados em pedaçosErro! O nome de arquivo não foi especificado.
Modo de preparo:
Prepare a massa conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, numa frigideira grande doure o alho e a cebola no azeite. Junte os brócolis e tempere com o sal e a pimenta-do-reino e refogue por uns 10 minutos. Escorra bem a massa e passe para uma travessa. Misture com o salmão, os brócolis e sirva em seguida.
Crepes doces da Mariposa. Foto TN
A charmozinha Mariposa Crepes e Saladas, localizada ali na rua Assu – divisas de Tirol/Petrópolis — promete fazer a Páscoa de sua cliente ainda mais doce. A casa vai servir crepes doces, inspirados nos chocolates clássicos como diamante Negro, Sonho de Valsa, Prestígio e Amandita. Além dos novos pratos, oferecerá de presente no domingo um coelho de chocolate para seus clientes.
As receitas virão acompanhadas com bolas de sorvete. O Diamante Negro é recheado com pedaços do chocolate que leva o mesmo nome, banana, morangos, cream cheese, licor de chocolate, granola e sorvete de creme.
O Prestígio é feito com o bombom famoso, coberto com coco e sorvete de creme. O Amandita leva creme bruleé, sorvete de creme e paçoca polvilhada. Há ainda um dos maiores sucessos da casa, o crepe “Da Dani”, recheado com creme de avelã (nutella), morango, castanhas e sorvete de creme.
A casa só não abrirá na Sexta-Feira da Paixão
Começa nesta terça-feira e vai até domingo, no Natal Shopping center, o 2º Festival Gastronômico da Páscoa. A estreia é às 18h e terá receita do risoto de limão preaprado pela Chef do Senac, Elizabeth Assunção. O evento segue com dois pratos que a chef do curso de Gastronomia da Universidade Poptiguar, Mildred Negreiros, irá realizar: quiche de Páscoa e fondue de chocolate. Destaque para os pratos regionais com enfoque contemporâneo, como a Cioba do Sertão, criada por Chef Samir Heckert, e a Tilápia empanada na castanha de caju ao molho de cajá e pimenta de cheiro do Chef Juliano Pereira, ambas realizadas na quarta-feira.
Na terça-feira, como é o dia de abertura, as oficinas ocorrerão excepcionalmente na parte da noite. Nos demais dias, começam às 14h.
Confira
Terça-feira, 30 – Receitas para Páscoa
18:00 às 19:30 – Abertura – Oficina Senac (Chef Elizabeth Assunção)
Prato: Risoto de limão
20:00 às 21:30 – Oficina UnP (Chef Mildred Negreiros)
Pratos: Quiche de Páscoa e Fondie de Chocolate
Quarta-feira, 31/03/2010 – Peixes e Frutos do Mar
14:00 às 15:30 – Oficina UnP (Chef Gabriel Camilo)
16:00 às 17:30 – Oficina Eloi Chaves (Chefs Matias Cavalcanti e Erilson Bonifácio)
Receitas contemporâneas com frutos do mar
Prato: Papiette de salmão com recheio de tilápia ao molho de mostarda e arroz negro
18:00 às 19:30 – Oficina UnP (Chef Samir Heckert)
Pratos: Cioba do sertão
Sardinha sob cama de legumes
Camarão ao molho de pitanga
20:00 às 21:30 – Oficina com Chef do Senac (Chef Juliano Pereira)
Prato: Tilápia empanada na castanha de caju ao molho de cajá e pimenta de cheiro
Quinta-feira, 01/04/2010 – O Mundo do Chocolate
14:00 às 15:30 – Oficina Caixa Secreta com Chef do Senac (Chef Juliano Pereira)
16:00 às 17:30 – Oficina UnP com as crianças da Casa Durval Paiva (Chef Cacau Wanderley e Briquedoteca UnP)
Pratos: Espetinho de frutas com calda de chocolate
Festival do brigadeiro de comer de colher
Devil´s food cake
18:00 às 19:30 – Oficina Distribuidora Eloi Chaves (Chef Alexandre Bispo) –
Técnicas de chocolate – Do cacau ao chocolate.
20:00 às 21:30 – Oficina UnP (Chef Ester Carvalho)
Prato: Pots de crème de chocolate
Sexta-feira, 02/04/2010 – Bacalhau
14:00 às 15:30 – Oficina com Chef do Senac (Chef Spindola Alcântara)
Prato: Penne com bacalhau e nata
16:00 às 17:30 – Oficina UnP (Chef Cacau Wanderley e Gabriel Camilo)
18:00 às 19:30 – Oficina UnP (Chef José Wilton Nobre)
Pratos: Crumble de bacalhau com alho porró
Brandade de morue (creme de bacalhau) com salada da horta ( obs. Cod gadus morhua ou ling )
20:00 às 21:30 – Oficina Distribuidora Eloi Chaves e Senac ( Chef Marcelo Labre)
Oficina Bacalhau para todos os bolsos
Pratos:Gratinado de bacalhau
Bacalhau à portuguesa
Posta de bacalhau grelhada
Sábado, 03/04/2010 – O Mundo do Chocolate
14:00 às 15:30 – Oficina Distribuidora Eloi Chaves (Chef Fernando Gomes) Tortas de chocolate
16:00 às 17:30 – Oficina para crianças com Chef do Senac (Chef Spindola Alcântara)
Prato: Biscoitinhos de chocolate
18:00 às 19:30 – Oficina com Chef do Senac (Chef Marcelo Labre)
Pratos: Pavê de mangaba e chocolate branco
Mousse de cupuaçu e chocolate
20:00 às 21:30 – Oficina Distribuidora Eloi Chaves e UnP ( Chef Fernando Gomes e Chef Ester Carvalho)
Trufas e suas variações
Domingo, 04/04/2010 – Cardápio Completo
14:00 às 15:30 – Oficina com Chef do Senac (Chef Juliano Pereira)
Tema: Cardápios regionais
16:00 às 17:30 – Oficina UnP (Chef Ester Carvalho e Chef Juliano Pereira)
Pratos: Gaspacho
Arroz de pato
Pão de figo
A banqueteira e chef Andréa Motta promoveaté quarta-feira seu tradicional Bazar de Páscoa, no Espaço R&M Gastronomia, localizado ali na rua em frente ao quartel da Polícia Militar, no Tirol. Para degustar e encomendar, estarão em exposição minibolos, docinhos, brownies temáticos, pães de mel e muitas delícias com assinatura de Andréa.
Valeu uma visitinha
Chef Nívea e seu Bacalhau a Vizcaina
A chef e restauranteur Nívea Pedrosa é uma mestra na criação de pratos. Outro dia conversando com Rodrigo Lima, da Gran Cru, falamos justamente sobre isso.
O Cook & Luxo é talvez o único restaurante em Natal que realize uma cozinha digamos autoral. Esta semana, a chef está com um festival interessantíssimo.
Chama-se “O Sabor da Paixão”, reunindo entradas e pratos tendo bacalhau com base para receitas inspiradas na gastronomia de vários países.
O cardápio especial de Páscoa vai até 4 de abril, para almoço e jantar.
As entradas são bastante inusitadas: Ovo de Páscoa de bacalhau, sobre ninho de batata palha, creme de queijos (receita concorrente no concurso Bacalhau da Noruega 2010); Batata recheada com bacalhau e ricota com salada;Conchas de vieras com creme de bacalhau gratinado; e a última entrada, salada de bacalhau com grão de bico e especiarias.
Entre os pratos, ela foi buscar inspiração na Itália (Risoto de bacalhau), França (Bacalhau à Beneditine), Noruega (bacalhau à Noruega – lombo de bacalhau com batata, cebola confitadas no azeite, mais tomate, pimentão alecrim), Espanha (Bacalhau à Vizcaina) e Portugal (Rei dos Mares).
Saiba mais no 3219-6648.
O bolo de chocolate, no balcão ou em embalagens para longas travessias
O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo existe, e ele é português! A marca nascida há mais de 20 anos em Portugal, está há dois anos no Brasil, por enquanto com 3 lojas em São Paulo. Soube pela minha amiga produtora e gourmet Gisa Greiner, adepta da ‘ponte aérea’ Rio-Natal, que a primeira loja carioca está para inaugurar nas próximas semanas. Coincidência ou não, soube por um amigo chef que a grife lisboeta do Melhor Bolo de chocolate do mundo estará também inaugurando no Nordeste, provavelmente em Recife (poderia ser Natal né?…afinal tantos portugueses vivem aqui na terrinha).
Segundo conta o portal www.omelhorbolodechocolatedomundo.com , a receita nasceu em Portugal pelas mãos do cozinheiro Carlos Bras Lopes. O que era inicialmente apenas uma sobremesa do cardápio do restaurante de Carlos fez tanto sucesso que ele teve que abrir uma pequena confeitaria só para vender a iguaria, no bairro de Campo de Ourique, em 2002. Foi nessa época que o cozinheiro batizou a receita com o nome que brincava com sua fama.
O boca-a-boca que levou muitos brasileiros a procurar pela confeitaria
em Lisboa inspirou Carlos a levar sua receita para o além-mar.
A receita é guardada a sete chaves. Sem farinha ou fermento, o doce tem em sua composição uma mousse do chocolate, e o bolo pode ser degustado em três versões: meio amargo, com 70% de cacau, tradicional doce, com 53% e Zero Açucar. A fatia (R$ 7,90) pode ser acompanhada de uma taça vinho do porto branco ou tinto envelhecido Brumester (R$ 7), de café Suplicy (R$ 3) ou do blend de chá exclusivamente criado para harmonizar com o bolo pela Loja do Chá Tee Gschwender (R$ 6), servido quente ou gelado. O bolo também pode ser encomendado em dois tamanhos – pequeno (R$ 62), com 8 fatias, e grande (R$ 89), com 14 – e vem em embalagem que preserva suas características por até 3 horas.
Para viagens, foi desenvolvida uma embalagem térmica que conserva o bolo por até 6 horas, o que foi suficiente para convencer alguns clientes a levar o bolo para viajar de avião!
Saiba mais no (11) 3061-2172 ou
Fonte: www.omelhorbolodechocolatedomundo.com
Paula Bianco, restauranteur e chef do restaurante Lar Bianco (SP) envia receita ao blog, através de sua assessoria, que eu trago aqui para os leitores do blog. A chef conta que resolveu inovar no tradicional bacalhau transformando-o em um delicioso risoto, preparado com o original bacalhau do porto. Confira esta receita fácil e saborosíssima — e outras que coloquei dias atrás aqui no blog…
Risoto de bacalhau
RISOTO DE BACALHAU LAR BIANCO
Ingredientes:
115 gramas de bacalhau do porto em lascas
300 ml de caldo de legumes
30 gramas de tomate maduro
10 gramas de cebolinha verde
10 gramas de amêndoas
200 gramas de arroz arbório
30 gramas de manteiga
20 gramas de parmesão ralado
PARA O CALDO: ferver legumes se sua preferência em uma panela com água por cerca de 1 hora
Modo de preparo: Pré-cozir o arroz arbório com o caldo de legumes e vinho branco seco até o ponto. Em uma frigideira quente colocar o arroz pré-cozido, o caldo de legumes e o bacalhau. Mexer até o ponto (cerca de 2 minutos). Acrescentar o tomate, a cebolinha, a manteiga e o parmesão. Mexer até o ponto. Finalizar com amêndoas e um ramo de alecrim no centro para decorar.
