A Eco-Vila Pau Brasil e o restaurante Magias da Terra voltam às atividades promovendo o ‘Curso de Alimentação Planetária – Praticando Alimentação Natural’, dia 1º de maio, a partir das 7h30.  A jornada culinária vai até o final da tarde, com degustações e almoço.

Na pauta do curso, receitas e práticas do preparo de Pão de Abóbora Integral com canela, Pão Chapati, Pizza Vegana, Sucos Verdes, Gersal, Leite de Castanha de Caju, Quinua com legumes, Enrolado de Tofu, Sorvete de banana, Surpresa de Manga e Brownie de cacau.

O preço é R$ 60,00, incluindo receitas e degustações. Saiba mais pelo Fone: 84-3237-0093

Tá comadre, não é para qualquer mortal o roteiro dos melhores restaurantes do mundo, mas não custa jogar a listinha aqui, caso alguém resolva conferir in loco. Ei-la, incluindo é claro, o brasileiro D.O.M

1- Noma Denmark – Dinamarca

O top dos tops é o Noma

2- El Bulli – Espanha
3- The Fat Duck – Reino Unido
4- El Celler de Can Roca – Espanha
5- Mugaritz – Espanha
6- Osteria Francescana – Itália
7- Alinea – Estados Unidos
8- Daniel – Estados Unidos
9- Arzak – Espanha
10- Per Se – Estados Unidos
11- Le Chateaubriand – França
12- La Colombe – África do Sul
13- Pierre Gagnaire – França
14- Hotel de Ville – Suíça
15- Le Bernardin – Estados Unidos
16- L’Astrance – França
17- Hof van Cleve – Bélgica
18- D.O.M. – Brasil
19- Oud Sluis – Holanda
20- Le Calandre – Itália
21- Steirereck – Áustria
22- Vendome – Alemanha
23- Chez Dominique – Finlândia
24- Les Créations de Narisawa – Japão
25- Mathias Dahlgren – Suécia
26- Momofuku Ssam Bar – Estados Unidos
27- Quay – Austrália
28- Iggy’s – Cingapura
29- L’Atelier de Joel Robuchon – França
30- Schloss Schauenstein – Suíça
31- Le Quartier Francais – África do Sul
32- The French Laundry – Estados Unidos
33- Martin Berasategui – Espanha
34- Aqua – Alemanha
35- Combal Zero – Itália
36- Dal Pescatore – Itália
37- De Librije – Holanda
38- Tetsuya’s – Austrália
39- Jaan par Andre – Cingapura
40- Il Canto – Itália
41- Alain Ducasse au Plaza Athenee – França
42- Oaxen Krog – Suécia
43- St John – Reino Unido
44- La Maison Troisgros – França
45- wd~50 – Estados Unidos
46- Biko – México
47- Die Schwarzwaldstube – Alemanha
48- Nihonryori RyuGin – Japão
49- Hibiscus – Reino Unido
50- Eleven Madison Park – Estados Unidos

Ketchup delicioso Heinz

O plantão da cozinha de blog Ao Ponto encontrou três coisinhas deliciosas em suas andanças: primeiro, os saborosos ketchup e mostarda da marca americana Heinz — marca que tornou o ketchup um ícone pop da cultura americana . Pense numa coisa gostosa! Você encontra ambos na Magazzino Cozinha e Wine (ao preço de R$ 12,80).

E a segunda comprinha é o queijo de coalho defumado da marca Babi laticínios. O queijo está à venda no Nordestão e também no Cantinho Sertanejo (onde vende há mais tempo).  O queijo de coalho defumado pode ser usado para finalizar o seu risoto de arroz da terra ou mesmo gratinar pratos típicos, como purê de jerimum. Uma delícia.

Aproveitando, segue uma receita que leva queijo de coalho (finalizado com o queijo defumado) do chef Arthur Coelho:

Purê de jerimum com charque refogado e queijo de coalho gratinado

Purê de Jerimum

500g de jerimum cozido no vapor ( prefêrencia )
- 04 colheres de sopa de manteiga da terra
- 02 pimentas de cheiro picadas
- sal / coentro picada.

Passe o jerimum por uma peneira depois de cozido, para ficar um pure bem liso. Refogue rapidamente as pimentas em manteiga de garrafa, junte ao pure, tempere com sal e polvilhe o coentro picado. reserve.

Charque  refogada.

200g de carne de charque cozida e desfiada
01 cebola picada
01 pimenta de cheiro
manteiga de garrafa
sal e pimenta do reino
coentro picado
01 calice de cachaça nordestina

- refogue a cebola em manteiga de garrafa, junte o charque e flambe com a cachaça;
- adicione a pimenta de cheiro picada e o coentro;
- reserve

Queijo de coalho defumado ralado grosso para gratinar.

Montagem do prato

- Em um aro, coloque uma porção do pure, dentro do aro, por cima do pure coloque o charque refogado, cubra com o queijo de coalho e leve para gratinar.

O chef Romildo de Sousa, sempre inventando pratos interessantes no Real Botequim, acaba de lançar a  “Maçã do Amor”, petisco que ao contrário da guloseima infantil, é salgado e preparado sobre uma maçã é verde recheada com camarão natural ao molho e queijo.

Maçã do amor com camarão gratinado

Servidos em uma maçã verde, os camarões são mergulhados no molho de mostarda, preparados com polpa da fruta cozida (purê) e queijo parmesão gratinado. Além disso, a receita é acompanhada por rolinho de maçã e queijo de coalho noisette (bolinho de queijo), empanado com farinha de pão japonês.

O prato serve uma pessoa e será comercializado ao preço de R$ 7,90.
Saiba mais pelo 84 3217-8999.

Os orfãos de um bom piano bar à moda antiga, saudosos das noites dançantes regada a muita música – para dançar a dois, claro – já podem ir arranjando seu parceiro de pé de valsa pois está de volta o Grand Palace, inspirado no antigo restaurante  pertencente ao senador Carlos Alberto, muito badalado entre 1990 e 1995, ali no mesanino do edifício empresarial Djalma Marinho, em Petrópolis (Av Prudente de Morais esquina com a Mossoró). Na época, até Cauby Peixoto se apresentou por lá.

Nesta sexta-feira, a casa reabre com outra proposta, mas no mesmo local – o andar “p” do centro comercial. Agora será o Grand Palace Show, com programação musical às

O cantor e pianista romântico Fernando Luna é atração do sábado

segundas, terças, quintas , sextas e sábados – as folgas serão na quarta e domingo. Sob o comando da casa, está o produtor de eventos Ricardo Maia. O novo Grand Palace terá um cardápio enxuto, com petiscos diversos e carta de bebidas, mas não será um local para jantar. “Será uma casa de shows, com festas dançantes”, conta Ricardo Maia.

Ricardo disse ao blog que a proposta é resgatar a música de salão para o público mais maduro, que gosta de dançar. Já está fechada boa parte da programação de maio e junho, além do show de estreia neste dia 30, a partir das 20h, com abertura de Wander de Paulo e depois banda Los Manos, com participação de Heloy dos Teclados. No sábado, as atrações são os veteranos cantores Ivanildo Di Natal, Fernando Luna e Wander de Paula – este último será o cantor do mês de maio, que abrirá todos os shows do mês.

Na 2ª do uísque, o clima é de piano bar com João Ceará, a partir das 20h. Na terça, “Noite do Cupido” com Silverinha e Banda. Na quinta-feira, Noite do Bolero com Heloy dos Teclados e a Sexta Vip, com bandas convidadas.

A agenda de maio e junho contará com Trepidants, Perfume de Gardênia, Artenisa, Super Ohara, entre outros.

Escolher o melhor bolo de festa é sempre uma tarefa difícil. Primeiro por que Natal tem ótimos boleiros,  ou seja, gente que faz desse admirável trabalho manual uma peça de arte.  Depois, escolher um bolo pela fotografia é diferente de vê-lo ao vivo.

Bolo de Robson Câmara, artista que estará na mostra

Pensando nisso a  Todeschini Tirol resolveu reunir todos os artistas da confeitaria numa exposição só. Será em maio, o tradicional mês das noivas. Segundo informou sua assessoria, “trata-se da  primeira exposição de Bolos de Casamento do Rio Grande do Norte”.

A mostra contará com criações de Ayda Cortez, Robson Câmara, Tereza Cristina Fernandes, Tereza Neumann Guanabara, Tereza Vale, Vanuza Veras, Edna Rodrigues, Jane Oliveira e Carol Vay.

Uma espécie de vernissage, produzida por Chrystian de Saboya, acontecerá no próximo dia 11 de maio, às 19h, onde serão apresentados os bolos que ficarão expostos na Todeschini Tirol até o dia 31.

Durante esse período, os clientes que forem à loja poderão provar o  buffet de bolos e conferir a exposição.

Tido como o primo pobre da vinícola Miolo, o Almadén — vinho muito comum nas prateleiras dos supermercados nos anos 80 e 90 — vai dar seu pulo do gato no mundo eno.
A Miolo Wine Group lança hoje, durante a Expovinis em São Paulo — aliás, nosso colunista Gilvan Passos está lá — , a nova linha de vinhos da Almadén (Livramento-RS).

A marca contará com um portfólio de dez vinhos – entre brancos, tintos, rosés e frisantes. Desde outubro de 2009, quando a MWG adquiriu a Almadén, foram investidos R$ 2 milhões em melhorias nos processos de vinificação.
O primeiro grande salto é que o vinho perde aquele gosto adocicado, ou seja, não haverá adição de açúcar.

“A partir deste momento, os consumidores poderão degustar os vinhos de uma nova fase da Almadén. Os novos produtos são mais frutados e sem adição de açúcar, acompanhando as tendências dos vinhos do novo mundo, ideais para o dia a dia”, afirma Adriano Miolo, diretor-técnico da empresa.
Um dos destaques do novo portfólio é a linha Almadén Sunny Days nas versões White (branco), Blush (rosé) e Red (tinto). Esses frisantes serão elaborados a partir da fermentação natural dos vinhos através do método charmat, o mesmo usado para espumantes. A técnica é tradicionalmente empregada nos frisantes italianos.

Chef Alex Atala. foto: internet

Publicado anualmente pela revista “Restaurant” desde 2002, o S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants é reconhecido em todo o mundo como o mais célebre indicador dos melhores lugares para comer no globo terrestre.

Em sua nona edição, a “Restaurant Magazine”, de Londres, elege os 50 melhores restaurantes do mundo e pelo quinto ano consecutivo, o D.O.M., do chef Alex Atala é o único brasileiro – e sulamericano – citado na premiada lista compilada pela Nespresso World’s 50 Best Academy, que reúne jornalistas de gastronomia, críticos, editores e comentaristas de todo o mundo. Ao todo, foram aproximadamente quatro mil votos de 800 especialistas.

Posicionado no ano passado em 24º lugar, o restaurante subiu novamente, agora para a 18ª colocação. Em 2010, foram seis posições. Ao todo, foram 22 posições apenas nas duas últimas edições do prêmio. Atualmente, a casa é também o restaurante de toda a América Latina mais bem posicionado no ranking.

“Este é um ano diferente, atípico, com grandes subidas e grandes descidas. Estou muito satisfeito com essa colocação e muito feliz por mais um ano estar entre os 50 melhores do mundo. Gostaria de ver mais brasileiros e sulamericanos neste prêmio”, diz o chef, através de e-mail enviado por sua assessoria.

No Brasil, o D.O.M. possui cotação máxima no “Guia 4 Rodas” e já ganhou prêmios como melhor cozinha contemporânea da capital paulista, pelas revistas “Gula” e “Veja São Paulo”, e melhor restaurante do ano, pela revista “Prazeres da Mesa”.

Como é feita a eleição
Para a compilação da lista, o mundo foi dividido em 27 regiões, cada uma com uma cadeira regional que preside a um painel de juízes, que, juntos, formam a Nespresso World’s 50 Best Academy.

Cada membro pode dar cinco votos, dos quais o máximo de três para restaurantes de sua própria região. Qualquer restaurante votado deve ter sido visitado nos últimos 18 meses, e ninguém tem permissão para votar em seu próprio restaurante.

A lista completa está disponível no site www.theworlds50best.com.

Camarão dos Anjos é a novidade do Manary Cozinha e Arte

Único potiguar a integrar a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança — confraria nacional de restaurantes que credencia alguns dos melhores estabelecimentos gastronômicos do País — o restaurante Manary Gastronomia e Arte, de Ponta Negra, acaba de lançar o seu prato da Boa Lembrança 2010. Chama-se “Camarão dos Anjos” e já está no cardápio da casa, segundo informou ao blog o restauranteur Eduardo Bagnoli: “lançamos na semana passada e as pessoas que degustaram adoraram!”
Para quem ainda não conhece, a Associação de Restaurantes da Boa Lembrança é uma espécie de confraria de restaurantes cujo nome já diz tudo: transformar em lembrança um prato criativo e bem preparado.

Ou seja, quem prova o prato escolhido pela casa credenciada, ainda leva um souvenir na bagagem, um prato pintado à mão com o nome da criação culinária , ano e o restaurante degustado. Algo que pode ser colecionado caso o gourmet também seja um viajante.
A Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança conta hoje com dezenas de casas entre seus membros. No RN,

Souvenir do prato Camarão dos Anjos

apenas o Manary é credenciado. Hoje, o diretor presidente da associação é o chef César Santos, que já esteve no RN participando do Festival de Martins ano passado. O coordenador da região é André Saburó.
O Manary fica na Rua Francisco Gurgel, 9067- Ponta Negra. Telefone: 84- 3204-2900

O antenado chef Guga Bulhões está com uma novidade bacana para quem quer aprender a cozinhar sem estresse. Amanhã Guga promove o “Sábado Massa!” uma oficina rápida no horário de almoço, onde ele ensinará o preparo de alguns molhos tradicionais para massas, com ao sugo, bechamel e  pesto. Depois da aulinha, os alunos almoçarão com o chef.  Gostou? será em Candelária, a partir do meio-dia. Vagas limitadíssimas. Reserve seu lugar na mesa de Guga pelo 9902-8588.

Vi uma vez uma reportagem sobre cursos rápidos de gastronomia na hora do almoço. Chefs do Le Cordon Bleu ensinavam pratos  aos alunos, geralmente pessoas comuns com alguma ou nenhuma noção de culinária. A proposta era que depois da aula, que durava uns 45 minutos, todos almoçassem juntos. Chique heim?  E uma boa ideia.