Chef Fabrice Lenud falará sobre o tema em que ele é mestre: Massa Choux e seus vertentes; bombinhas , Carolina, éclair

Dono da famosa patisserie paulistana Douce France (www.patisseriedoucefrance.com.br), o  chef francês Fabrice Daniel Christian Lenud é um dos convidados do evento Nordeste Culinária, cuja sexta edição acontece em Natal, entre os dias 15 e 18 de abril, no PraiaMar Hotel, em Ponta Negra. A oficina será na segunda-feira, dia 16 de abril, das 16h às 18h .

Fabrice Lenud é Chef e sócio de três lojas voltadas para alta gastronomia e confeitaria, na Alameda Jaú, Pâtisserie Douce France no Morumbi Shopping e Douce  France na República. Antes de ter sua própria marca ele trabalhou nos hotéis Hotel Internacional do Rio de Janeiro, Mamounia, em Marrakesh e Sofitel, em São Paulo.

O chef nasceu na cidade de Dreux, em 1963, a 80 km de Paris, e aprendeu a cozinhar quando, aos 14 anos, foi trabalhar numa empresa do ramo de gastronomia. Sua palestra em Natal será um momento de grande importância para o mercado local, pois ele falará sobre Massa Choux e seus vertentes: bombinhas salgadas/doces, Carolina, éclair, assuntos que estão diretamente relacionados a um nicho de mercado em franco desenvolvimento na cidade, que são as docerias, cafeterias e padarias.

Inscrições na loja Multibar, no Alecrim.
Contatos: (84) 9606-3163 / 9609-0501

Com informações da assessoria do evento

Gilvan Passos aposta no regionalismo: vinhos portugueses do alentejo para harmonizar com bacalhau

O consultor e colunista de vinhos desta TN, Gilvan Passos, abriu um espaço em sua agenda para comentar sobre os vinhos que harmonizam com bacalhau e chocolate, duas tradições da Páscoa para o blog Ao Ponto. Passos apostou no regionalismo, buscando um diálogo entre alimento e bebida além do sabor. Ele escolheu vinhos portugueses da Fundação Eugénio de Almeida, uma das mais importantes vinícolas da região do Alentejo. Tintos, mas não encorpados ao ponto de apagar o sabor do prato.

As sugestões são: EA 2009 (Adega Cartuxa), Foral de Évora Tinto Eugênio de Almeida, além do Cartuxa Tinto e Cartuxa Branco. Para os pratos a base de chocolate, a opção são os vinhos fortificados licorosos. Sugestão: Burmester Porto Ruby ou Burmester Porto Tawny. O vídeo foi realizado na Adega São Cristovão, que representa os vinhos Eugénio de Almeida.

Expositor do Miss Brownie

Ela se define uma culinarista, mas na verdade a empresária Goreti de Abreu Bonanni está mais para aquelas artesãs que nossas mães costumam chamar de artista mãos de fada. Gosta mesmo é de criar. Sejam os delicados doces e chocolates da sua nova cria, a delicatessen Miss Brownie, que inaugurou ontem na rua Potengi, em Petrópolis, em sociedade com o filho Victor; ou as  caixas e embalagens personalizadas, pinturas em tela e manualidades em geral. Cada peça decorativa da doceria teve a mão de Goreti.

Nascida em Portugal mas natalense de coração e criação, Goreti tem no sangue familiar a paixão pela culinária. São do receituário de sua mãe dona Adelaide Abreu a maioria dos quitutes que está no cardápio de Miss Brownie. Os bolinhos de bacalhau servidos na inauguração da casa são criações dela.

Inauguração da casa

O  carro-chefe da casa é o bolinho inventado nos Estados Unidos, que vem ganhando fama pelo mundo. À base de chocolate e nozes, o brownie  é servido geralmente em formato tijolinho retangular. No Miss Brownie São 12 opções de sabores, todos muito aromáticos, feitos com chocolate importado em opções de castanha de caju, doce de leite etc.

Mas o cardápio vai além do famoso bolinho. Há desde o Cheese Cake que ela diz ser “a verdadeira receita norte-americana”, até bolinhos de bacalhau (porção com 8 custa R$ 15), bolinho de linguiça defumada “feita por minha mãe, em casa”, quiches, camarão empanado e ainda ovos de páscoa trufados fabricados na casa, trufas variadas, cafés, bebidas diversas, brigadeiros, biscoitos tipo cookies e outras opções para lanche ou happy hour.

O carro chefe da casa em embalagens próprias

SERVIÇO

Missa Brownie, Rua Potengi, 716, Petrópolis. Tel: 2010-3234

Um dos mais tradicionais e antigos restaurantes de Natal, pioneiro na cozinha regional na capital e que ganhou fama nos anos 70, está de volta e renovado. Ele aporta na rua Potengi, 471,  em Petrópolis, sob o comando de  Benigna Lira.  Para os apreciadores da tradicional carne de sol e daquela farofa de bolão que poucos sabem fazer, o Lira é o lugar.  Em breve, reportagem no caderno FIM DE SEMANA. Tel: 32228704.

A cafeteria Genot, localizada no mezanino da livraria Siciliano no Midway Mall, retoma nesta quinta-feira sua agenda do projeto  Genot Maior – Especial Jazz — com instrumentistas Chico Beethoven (Sax), Airton (Baixo Acústico) e Alexandre Siqueira (Guitarra e Violão). O show começa a partir das 18h30 e a entrada é franca.

Di Stéffano é a atração do dia 29

No dia 29, a atração é o Jazz Trio Di Stéffano, com o exímio baterista potiguar radicado no Rio e músicos parceiros.

Restaurante La Távola de Petrópolis

O restaurante La Távola está anunciado para abril a abertura de sua primeira filial. Será no Natal Shopping Mall, no local onde funcionou o Bonaparte.

O espaço ganhará o mesmo menu da matriz de Petrópolis, que é especializada em cozinha regional e internacional em sistema self service — cujo cardápio ganhou uma senhora repaginada, diga-se.
Também serão incluídos serviços como um clube do uísque, petiscaria e adega com novos rótulos. E uma pequena área própria.

A edição Pernambuco do Restaurant Week Festival 2012 vai contar com 48 restaurantes, distribuídos pela Região Metropolitana, ilha de Fernando de Noronha e as cidades de Gravatá e Petrolina. O evento acontece entre 26 de março e 15 de abril, com pratos a R$ 32,90 no almoço e R$ 44,90 no jantar.

Recife e Olinda – Beijupirá (Olinda), Ça Va, Café Porteño, CorEtuba, Dalí, Dom Ferreira, Eki, Famiglia Giuliano, Giardino, It, Jalan Jalan, La Pasta, Nez (Casa Forte), Pantagruel, Patuá, Sumô, Adega, Ilha dos Navegantes, La Cuisine (Boa Viagem), Porto Ferreiro – Ferreiro Premium, Bazza, DOC, Saturday”s, Guadalupe, Biruta, Barleus, Oficina do Sabor, Barbarico, Libório, Via Appia (Boa Viagem), Via Appia (Aflitos), La Comedie, Nabuco, Juanito e Imperador Restaurante.
Porto de Galinhas – Barcaxeira, Domingos, Peixe na Telha, Restaurante Pizzeria Mangi Qua, Beijupirá e Evoque.
Gravatá – Antonieta Restaurante e Bistro La Fondue.
Fernando de Noronha – Pousada Teju-Açú, Beijupirá, Varanda Restaurante e Cacimba Bistrô.
Petrolina – Restaurante Maria do Peixe.

Fonte: O Nordeste.com

A fachada do Novo Don Nemesio . Foto: acervo de Pio Morquecho

O restauranteur Pio Morquecho confirma a abertura do novo Don Nemesio para esta terça-feira, dia 20. O local é o mesmo onde funcionou nos anos 90 o Nemesio’s, av Rodrigues Alves, Petrópolis, no mesmo quarteirão do Dublin Irish Pub (ex-Rusto).  “Quem nunca esqueceu dela, terça-feira é dia de saborear aquela inesquecível Paella!”, escreveu Morquecho, lembrando que perseverança é a palavra que melhor define a reabertura da casa.
O Don Nemesio, nome que homenageia o patriarca da família, funcionará primeiramente apenas para almoço com bufê self-service. A  chef  Sônia Benevides entrou como consultora do novo menu, já Pio Morquecho  cuidou da parte de comida espanhola. O tom geral será de cozinha espanhola e mediterrânea, com pratos potiguares.

A história do Nemesio começa muito antes do restaurante no bairro. É uma história de pioneirismo na gastronomia local. Em 1954, Nemesio Morquecho abriu o Granada Bar, na Cidade Alta. Foi um marco para a época, servindo tapas e paellas aos natalenses. Anos depois, reabriu o lugar em outro ponto da Av. Rio Branco. Marcou a primeira geração de gourmets em Natal, e deu origem a muitas coisas que vieram depois. E a história continua.

Não sou cervejeira. Mas dependendo da ocasião, ela cai muito bem. Então a ocasião pode ser o lançamento da Budweiser em Natal. A cerveja premium da Ambev, que  já é comercializada no Hiper, terá lançamento oficial agora em março, quando a cervejaria vai lançar o portfólio do produto nos pontos de venda.

Cerveja premium Budweiser chega em vários pontos de Natal

Para comemorar o lançamento em Natal, a marca fechou uma ação nos supermercados Nordestão Tirol e Hiper Bompreço Ponta Negra. Os consumidores que adquirirem 24 unidades de Budweiser lata ou long neck, entre os dias 16 e 17 de março, em uma das unidades, ganham um exclusivo cooler bag da marca.

“Por se tratar de uma marca internacional, cool e antenada com o mundo, estamos otimistas com a chegada e a recepção de Budweiser na região. Além disso, o mercado de Natal é muito promissor, com amplo potencial de crescimento. Um dos principais fatores para isso é a mudança de comportamento dos consumidores, que cada vez mais demonstram interesse por produtos premium” destaca a gerente regional de comunicação da Ambev, Larissa Fujita, em release enviado.

A cerveja poderá ser adquirida em embalagens de 350ml (lata) e 343ml (long neck). Mais informações sobre a marca podem ser obtidas pela Fan Page de Budweiser no Facebook (www.facebook.com/BudweiserBrasil).

A Budweiser é uma das mais vendidas marcas de cerveja do mundo. É uma bebida do tipo lager, com 5% de teor alcoólico e processo de produção diferenciado. Em sua elaboração são utilizados chips de Beechchwood (madeira de faia) nos tranques de fermentação. A produção da marca ocorre na fábrica de Jacareí, interior de São Paulo. A marca global atua no Brasil nas plataformas de música e esportes internacionais, apoiando shows e eventos como FIFA World Cup e UFC (Ultimate Fighting Champioship).

Ceviche típico peruano do chef Palacios

Quando me falaram dos bons serviços do La Bodeguita, restaurante que inaugurou recentemente em Candelária, logo me lembrei do livro que estou lendo de Fernando Morais, “Os Últimos Soldados da Guerra Fria”. Nele também há um La Bodeguita famoso, mas não vou contar o que aconteceu lá para não tirar a curiosidade do leitor… De qualquer forma, as semelhanças param no nome, pois o La Bodeguita potiguar não é uma casa de cozinha típica cubana, mas sim peruana.

O espaço, localizado na rua Manoel de Abreu, 1808, Candelária, é comandado pelo simpático proprietário e chef Luis Enrique Palacios, peruano com extensa experiência no ramo de restaurantes desde que trabalhava com a família em Lima, capital do Peru.

Luís Enrique comanda a casa ao lado das sócias brasileiras Marta Silvana Rocha e Amanda Santiago. Mas o chef é quem cuidou da parte peruana do menu. Não faltam ceviches – frutos do mar marinados em suco de limão – com opções de peixe, camarão, peixe com camarão, e com misto de frutos do mar. Todos acompanham milho, batata inglesa e batata-doce.

Há ainda ‘leite de tigre’, uma espécie de consomé, caldo feito com peixe, camarão, e alguns temperos típicos; o ‘chicharrón’ de pescados, que são frutos do mar empanados; o arroz ‘chaufa’ (frangos, verduras e molho de soja); arroz com gambas (camarão, verduras e vinho); espaguetes a la Bodeguita (gorgonzola, polpa de tomate, creme de leite e champignon) e a la Ric (presunto, frango, molho branco, azeitona e parmesão), e batata frita com molho de alho, picante, ou misto.

Saiba mais nesta sexta-feira, no Caderno Fim de Semana, em reportagem de Tadzio França.