O que significa o símbolo da estrela nas rolhas dos Cavas? (III)

28 de dezembro de 2017 por Elmano Marques

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CAVA TRES DEFInicialmente durante o processo de elaboração dos cavas, as garrafas não são fechadas com rolhas de cortiça. Até a fase de retirada dos resíduos (degüelle), é utilizada uma tampa de metal, e depois de adicionado o licor de expedição (que irá promover a segunda fermentação), coloca-se a rolha clássica com a forma característica de um cogumelo. É uma particularidade dos vinhos espumantes.Estas rolhas são especialmente fabricados para esses vinhos, pois devem resistir à pressão produzida dentro da garrafa pela presença de dióxido de carbono. De fato, nos  Cavas a pressão ultrapassa 4 atm.

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