Cozinhando com Vinho – Vatapá de bacalhau

12 de julho de 2018 por Elmano Marques

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BACALHAU VATAPÁ DEF

Ingredientes:

1,5 kg de bacalhau dessalgado
100 ml de azeite extravirgem e mais para assar
1 colher (sopa) de azeite de dendê
200g de cebola picada
5 dentes de alho picados
200g de pimentão vermelho sem casca em cubos
100g de camarões secos
300g de tomates sem pele em gomos
200g de pão português triturado
100 ml de vinho branco
1 l de caldo de bacalhau
1 colher (chá) de gengibre picado
2 colheres (sopa) de castanha de caju picada
100 ml de leite coco
100g de coco fresco ralado
3 colheres (sopa) de coentro picado
1 pimentão verde sem casca em tirinhas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Farofa de alho
5 dentes de alho picados
100g de manteiga sem sal
500g de farinha de mandioca
Sal a gosto

Preparo

Regar com azeite o fundo de uma assadeira com azeite, colocar as postas e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. Ao sair do forno, separar o bacalhau em lascas.  Dourar no azeite e no dendê a cebola, o alho, o pimentão vermelho e o camarão. Depois de 5 minutos, juntar o tomate e misturar bem. Acrescentar o pão (já hidratado com o vinho), caldo, o gengibre e a castanha de caju. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar até o líquido evaporar. Bater o refogado no liquidificador. Em seguida, levar de novo ao fogo com o leite de coco e o coco fresco. Corrigir o sal e deixar ferver mais 8 minutos. Juntar o bacalhau, o coentro e o pimentão.

Para fazer a farofa, dourar o alho na manteiga, sem deixar queimar. Juntar a farinha e mexer até dourar. Temperar com sal a gosto.

Servir bem quente com a farofa de alho e arroz branco.

Fonte:  Receita de Vitor Sobral e Luis Espadana, da Tasca da Esquina, no site Paladar Estadão

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