Cuidado! Chegam ao mercado, vinhos de imitação: réplicas baratas de grandes vinhos (II)

16 de dezembro de 2018 por Elmano Marques

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REPLICA DOIS

A partir de informações fornecidas pela Ellipse Analytics,  que identificou os compostos que estão relacionados a mais de 500 atributos diferentes dos vinhos, bem como as combinações precisas de ésteres, ácidos, proteínas, antocianinas e outros polifenóis que determinam que lhes confere  sabor doce ou picante, enólogos veteranos experimentam blends de vinhos com perfis semelhantes em sabor e aroma – e compram a granel diretamente dos viticultores da Califórnia – até encontrarem o resultado que estão procurando. Então essa réplica retorna ao laboratório para testar sua pureza e garantir que não contenha pesticidas, metais ou microtoxinas. E se receber a aprovação, é repassado ao mestre sommelier Brett Zimmerman para compará-lo com o vinho original e oferecer sua opinião sobre como melhorá-lo e ajustá-lo.
Uma vez que estes ajustes são feitos por tentativa e erro, o novo vinho é submetido a um grupo de 30 a 50 provadores, e se for indistinguível para a maioria, é considerado bom para venda. Eles já comercializam nove vinhos nos Estados Unidos. Entre eles, Pickpocket, inspirado em The Prisoner; Knockoff, como uma réplica da Reserva do Vintner de Kendal-Jackson; Just Right réplica do Joel Gott; Retrofit de Rombauer e Per Sempre de Far Niente Chardonnay 2015.

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