Se os vinhos feitos em Bordeaux possuem aromas intensos e muito tanino, os vinhos feitos na Borgonha possuem aromas delicados e taninos leves, com muita presença de acidez. Por isso que foi criada uma taça chamada “borgonhesa”, que, em geral, possui formato balão. Assim, os aromas delicados que ficam contidos tem maior contato com o ar, ficam mais perceptíveis do que na taça com a borda fechada, e esse formato faz com que o vinho chegue direto ao centro da língua, minimizando a acidez e destacando os taninos leves. Note-se que usar uma taça dessas para um vinho muito tânico acaba por concentrar todo o tanino no centro da língua, o que pode incomodar mais e tornar o vinho menos agradável, devido a adstringência. A taça borgonhesa é ideal para todos os vinhos que possuem pouco tanino e muita acidez, como Pinot Noir, Gamay, Barbaresco e outros.
