A unha do vinho

27 de julho de 2020 por Elmano Marques

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A UNHA DEF

O que se chama de unha é aquela curva extrema do vinho, o limite do líquido na taça – lembrando a curvatura da nossa própria unha – observado quando se inclina a taça a 45°. Não importa a cor do vinho, a unha é sempre incolor, conforme explica Célio Alzer no livro “O passo a passo da degustação”. E quanto mais larga a unha, mais envelhecido é o vinho. É logo abaixo da unha e nas laterais da taça que se buscam os eventuais reflexos. O reflexo nos fala do passado e do futuro do vinho, da sua ex ou futura cor. Um vinho vermelho rubi com reflexos alaranjados, por exemplo, é um vermelho rubi com sinais de idade. Naturalmente, cada vinho possui um ciclo de vida particular. Alguns vinhos já nascem com aspecto mais envelhecido, enquanto outros são melhor apreciados jovens e, portanto, nunca chegam a envelhecer. Daí que essa análise visual através da unha e da parte central do vinho podem dar indícios a respeito da sua idade, mas uma conclusão segura só deve ser feita após o exame olfativo e gustativo da bebida.

Por: Marcos Adair

 

 

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