Arquivos da categoria ‘Enonotas’

Médicos e cientistas buscam entender o impacto do COVID-19 no olfato e paladar

24 de janeiro de 2021

A DOTORA

Mais de um ano após o surgimento dos primeiros casos, os cientistas ainda estão tentando descobrir as principais questões relacionadas disfunção olfativa e do paladar causada pelo coronavírus. Por que alguns perdem os sentidos de paladar e olfato? Por que alguns se recuperam mais rapidamente do que outros? E o vírus pode causar perda permanente? Você pode treinar seu nariz para cheirar vinho de novo? Segundo a Dra. Felicia Chow, uma especialista em doenças neuroinfecciosas da Universidade da Califórnia em San Francisco e que já atendeu vários pacientes que sofrem de perda do paladar e do olfato, o nariz contém vários tipos de células, incluindo neurônios que sentem odores diferentes e transmitem sinais para o cérebro, bem como células de suporte ao longo do epitélio nasal. “Parece que o próprio vírus no nariz não está infectando os neurônios do olfato ou as células nervosas que nos ajudam a cheirar, mas sim as células de suporte”,”Essas células de suporte desempenham um papel importante e, quando são infectadas, parece prejudicar o olfato.”

Três motivos para se apaixonar por Beaujolais

22 de janeiro de 2021

A BEAUJOLAIS

A região francesa de Beaujolais, é muito associada ao estilo Nouveau, feito para consumo imediato e famoso pelas celebrações no mês de novembro, porém criticado por ser muito simples, ter sabor de banana e deixar a língua azul. Mas, conforme explica Julia Frischtak da Cellar Vinhos, Beaujolais é muito mais do que isso. É uma região que exibe as qualidades de diferentes terroirs de forma tão genuína quanto sua vizinha Borgonha. A Julia Frischtak listou 3 motivos principais para se apaixonar por essa região:

  1. Beaujolais tem um terroir precioso e variado. No solo rico em granito e xisto presente no norte da região, a uva Gamay produz vinhos mais complexos e estruturados, enquanto no calcário e argila, predominantes no sul, produz vinhos mais leves e frutados.
  2. Em Beaujolais as terras ainda não têm preços tão altos quanto na Borgonha, o que se reflete em vinhos de excelente qualidade, com valores muito atrativos (no Brasil, os Beaujolais mais caros não passam de 400 ou 500 reais a garrafa). É a região perfeita para ser explorada por quem está em busca de vinhos de qualidade e que não demandam anos para exibir as suas nuances.
  3. A região reúne hoje alguns dos jovens produtores mais talentosos da França. Essa nova geração tem valorizado cada vez mais o terroir, a agricultura orgânica e práticas de mínima intervenção na adega, resultando em vinhos de muita personalidade, energia e pureza, além de muito gastronômicos.

Por: Marcos Adair

 

A importância de se hidratar ao beber vinho

21 de janeiro de 2021

ÁGUA DEF

A água corresponde a aproximadamente 70% a 90% do volume do vinho, dependendo do tipo de casta ou do tipo de vinho (seco a doce). Mesmo assim, o vinho não hidrata e é uma bebida muito diurética (estimula o funcionamento dos rins e aumenta a quantidade de urina). Dessa forma, em especial nas épocas quentes do ano, é muito importante ter um copo ou taça de água ao lado da taça de vinho. O revezamento entre um gole de vinho e um gole de água ajuda a repor a quantidade de líquido perdida pelo corpo, desacelera o efeito do álcool e até ameniza a sensação de ressaca. “O álcool desidrata e, para manter os níveis saudáveis de líquidos no corpo, é sempre bom ingerir bastante água quando sai para beber ou quando está bebendo”, diz o documentário The Truth About Alcohol (disponível no Netflix). Dependendo da variedade de vinhos que se está provando, a água é essencial também para efetuar a limpeza do paladar, pois, ao se degustar diferentes vinhos em uma mesma ocasião, beber um pouco d’água limpa o paladar, evitando que os sabores das bebidas interfiram uns nos outros. O mesmo vale para um jantar ou um almoço. A taça de água também serve para limpar o gosto da refeição, deixando o caminho aberto para os aromas e sabores dos vinhos. E o que dizer de água, natural ou com gás? Qual a melhor escolha? Esse assunto já foi motivo de matéria do blog em 12 de setembro de 2019: “Para acompanhar o vinho: água com ou sem gás?”

Por: Marcos Adair

Borgonha 2019: vinhos ‘requintados’ apesar do calor

21 de janeiro de 2021

A BURGUNDY

Foi um ano complexo na Borgonha o de 2019: a floração foi irregular devido a uma onda de frio repentina e houve picos intensamente quentes durante o verão, que conspiraram para limitar severamente os volumes em toda a região. Após uma safra abundante em 2018, muitos produtores relataram que os volumes caíram no mesmo nível da menor safra de 2016 e, dependendo da propriedade, alguns até menores do que isso. Alguns produtores disseram que 2019 foi a menor safra desde 2003. A situação é duplamente agravada pela natureza assustadoramente pequena da safra de 2020, que é substancialmente menor novamente, possivelmente uma das menores safras de todos os tempos, e alguns Domaines duramente atingidos retiveram uma pequena parte de seus vinhos de 2019 sabendo que 2020 não vai cobrir seus próprios custos – algo a ter em mente no próximo ano. Embora o calor tenha sido um problema, os dias de temperaturas extremas também, tanto o calor quanto a falta de água causaram algum estresse, com a fraca floração conduzindo a uma colheita menor, levando a menos problemas do que poderia ter ocorrido de outra forma. O resultado final, no entanto, são vinhos que os comerciantes descreveram como “extraordinários” e “espetaculares”. Embora certamente seja um ano maduro, dado o calor geral da safra, o outro ponto chave é o quão fresco e “borgonhês” a maioria dos vinhos é. Sem dúvida ajudou, que a colheita ocorreu em setembro em vez de agosto e não houve pressa para trazer a colheita o mais rápido possível, como as safras anteriores exigiam.

Vinhos e pizzas: Pizza de Camarão (8)

19 de janeiro de 2021

A CAMARÃO DEF

Para alguns, combinar pizza com frutos do mar seria um “sacrilégio”, diz o site da revista Adega. Talvez não seja uma tarefa muito fácil, mas combinar pizza e camarão é uma receita que vem se tornando um clássico em várias cidades do Brasil. O que beber com uma Pizza de Camarão? Devido à sutileza, as melhores companhias deverão ser feitas com brancos, mas pode-se até optar por alguns com mais porte, como blends bordaleses de Sauvignon Blanc e Sémillon, Chenin Blanc do Vale do Loire, ou, quem sabe, um corte que contenha a italiana Greco di Tufo. Um vinho tinto obviamente não seria indicado, pois ofuscaria os sabores delicados do camarão. Lembrando que a boa acidez do vinho branco sempre será importante, para se fazer presente frente à gordura do queijo da pizza.

Por: Marcos Adair

Tasting Notes, um novo livro sobre vinhos

19 de janeiro de 2021

A TASTE DEF

A consultora de marketing e comunicação Anne Burchett publicou seu primeiro romance, Tasting Notes, que se passa no mundo do vinho. A autora, que passou 30 anos trabalhando no comércio de vinhos, disse que, embora sempre quisesse ser escritora, “se não fosse pela Covid, [Notas de Prova] provavelmente nunca teria visto a luz do dia”. Seu romance conta a história de Chris, que aos 12 anos vê seu pai deixar a casa da família em Bordeaux e voltar seis meses depois, um homem quebrado. Muitos anos depois de sua morte, ela o segue no comércio de vinhos e tenta descobrir o que aconteceu. Segundo a autora, ela passou um ano escrevendo o romance durante um ano sabático em que estudou para um mestrado em redação criativa em 2008-2009. “Houve muitas, muitas reescritas ao longo dos anos, cortando, editando e reorganizando capítulos”, diz ela. “Notas de Prova é uma leitura leve e seu apelo é bastante universal. Qualquer pessoa que já teve um chefe inútil ou abusivo, qualquer pessoa que conhece o tipo de situações no trabalho em que você não sabe se está indo ou vindo e está perdendo a perspectiva do que é certo e errado, e qualquer pessoa que já imaginado ou imaginado por um colega vai se relacionar. ” Ela acrescenta: “Tasting Notes é um romance comercial, não um‘ livro de vinhos ’, mas se passa no mundo do vinho e há muito vinho em suas páginas. É destinado a entreter e a antiquíssima relação de amor e ódio entre franceses e ingleses é uma tendência rica para mim, mas trata de temas sérios, principalmente mentiras e manipulação, e como o trabalho molda as pessoas, nem sempre de uma maneira positiva. Há também um aceno para os ‘grand messieurs du vin’ para os quais fui abençoado – ou talvez amaldiçoado – para trabalhar, e uma carta de amor aos produtores de vinho, uma profissão que admiro sem reservas. E há bastante do meu falecido pai da vida real, embora ele nunca tenha trabalhado com vinho, amizade e o que passa por amor. ”

História das tapas: todas as versões sobre a origem das tapas (III)

19 de janeiro de 2021

salir-de-tapas

A origem literária

Embora não se saiba exatamente como surgiram as tapas, há um registro de sua existência na obra literária de autores ilustres como Cervantes, que as chamou de “marcantes” ou Quevedo, que as batizou de “vespas” em sua obra “El Buscón”

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Seis tintos chilenos inovadores por menos de 35 dólares

18 de janeiro de 2021

A DE MARTINO  DEF

O Chile está fazendo vinhos menos convencionais – explica o crítico James Suckling – que permanecem autênticos e divertidos, sendo também frescos e saborosos. Ora são vinhos de cor mais profunda, como Carignan, Syrah e Malbec, ora são vinhos criados na extremidade mais leve do espectro, como País, Cinsault, Grenache e outras. São as novas promessas que o Chile vem oferecendo, que vão premiar os paladares mais leves, que se cansaram de “mascar” tintos grandes e monolíticos. Não são feitos para atender a demanda dominante do mercado e certamente não estarão à venda com tanta facilidade nas prateleiras das lojas. A maioria reflete as buscas dos vinicultores por novas cepas ou estilos específicos, com uma abordagem mais natural, mostrando criatividade, liberdade e inovação irrestritas. Segue abaixo a lista de 6 chilenos abaixo de 35 dólares que, segundo James Suckling, são a nova onda da vinificação chilena e que valem a pena serem provados:

01 – De Martino Cinsault Itata Viejas Tinajas 2018 – JS94

02 – Viña Morandé Grenache Syrah Marsanne Roussanne Valle de Maule Mediterráneo 2017 – JS93

03 – Longaví Cinsault Secano Interior Glup 2019 – JS93

04 – Maturana Garnacha Valle de Maule 2018 – JS93

05 – P. S. Garcia Valle de Itata Bravado 2018 – JS92

06 – Viña Morandé Valle de Itata Creole 2019 – JS91

Por: Marcos Adair

Louvre do Vinho: a coleção de vinhos “mais prestigiosa” do mundo entrará em exibição

18 de janeiro de 2021

A LOUVRE DEF

A coleção de vinhos de Michel-Jack Chasseuil, descrita (pelo seu proprietário) como “a adega de maior prestígio do mundo”, será exposta ao público – por uma entrada de € 500. Chasseuil construiu um espaço de exposição de 350m2 três metros abaixo de sua casa no oeste da França para apresentar sua coleção de 50.000 garrafas de vinhos finos, champanhes e destilados. Sua ideia de abrir um “Louvre do vinho” como monumento nacional é uma ambição há muitos anos. Com várias instituições nacionais rejeitando suas sugestões para abrigar a coleção em Paris ou Bordeaux, no entanto, Chasseuil de 79 anos trabalhou no espaço que ele chama de ‘Panteão’ inteiramente por conta própria e aparentemente planeja que esteja pronto até o verão, depois de feitos os retoques finais. Para financiar o projeto, ele vendeu algumas das garrafas de sua coleção e arrecadou € 500.000 no processo; com a adega, lobby, café e área de degustação sendo construídos no ano passado. Chasseuil começou a colecionar na década de 1960, podendo pagar seus primeiros grands crus nos anos 70, antes que a mania de compras impulsionada por milionários globais se instalasse, e hoje sua coleção cobre muitos domínios famosos da França, Espanha, Itália, Portugal, Chile com garrafas vale muitos milhares, às vezes dezenas ou centenas de milhares de euros cada. A coleção de Chasseuil é relativamente conhecida e ele já levou visitantes ao redor de sua primeira adega no passado, incluindo o Príncipe Albert II de Mônaco, o astro franco-americano da NBA Tony Parker e milionários chineses interessados, um dos quais aparentemente se ofereceu para comprar o lote lá e depois por € 50 milhões – uma oferta que foi recusada. De acordo com o The Times, Chasseuil deseja cobrar € 500 por entrada apenas para ver a coleção, com a degustação de qualquer coisa em exibição estritamente proibida – embora com uma área de degustação incluída no museu, parece que alguns vinhos podem estar disponíveis para experimentar. Chasseuil está aparentemente convencido de que seu “Louvre do vinho” será um sucesso e colocou a cidade de La Chapelle-Bâton no mapa, comparando-a ao efeito que Brigitte Bardot teve em Saint-Tropez em 1958, quando antes era um remanso sonolento.

História das tapas: todas as versões sobre a origem das tapas (II)

18 de janeiro de 2021

A TAPAS II

O inteligente dono de estalagem andaluz

Essa outra história também tem um protagonista real. Diz-se que o rei Alfonso XIII parou em uma estalagem  para tomar um xerez enquanto fazia uma visita oficial à Andaluzia. A lenda conta que o proprietário da estalagem  “Ventorrillo del Chato”, situado em Cádiz, serviu-lhe o vinho protegido por uma rodela de presunto para que a areia e as moscas não o estragassem. O rei gostou da engenhosa proposta do estalajadeiro e levou o costume à corte, onde se tornou uma moda que não se perdeu. É o que as grandes ideias têm, e tapas espanholas é uma delas. A propósito, o “Ventorrillo del Chato” continua aberto e é uma das mais antigas estalagens da Espanha.

Fonte: Vinetur