Arquivos da categoria ‘Falando sobre Vinhos’

Pirazinas ? O que é isso ?

23 de setembro de 2018

PIMENTÃO

É muito comum se falar sobre pirazinas quando se trata de vinhos tintos. E embora pareça que o termo se refira a um componente químico de origem duvidosa na verdade, é um descritor aromático, seguramente o mais simples de reconhecer .
Em suma, a pirazina é responsável pelo aroma que lembra o pimentão  verde (especialmente). Há castas que o têm em maior presença que outros, como por exemplo, a Cabernet Sauvignon e a Cabernet Franc. A Carmenere também a tem e, embora em menor grau também, e também a Merlot entra nessa lista. A pirazina é naturalmente, encontrado no cacho da uva e sua concentração diminui à medida que as uvas amadurecem. Por exemplo, se se colhe a Cabernet Franc antes da maturidade natural (quando não há mais produção de açúcar na baga), esse vinho quando é terminado tem um aroma mais forte de pimentão verde do que o habitual.
Outros factores que influenciam a quantidade de pirazinas no vinho é a temperatura de maturação da planta (uma temperatura  mais elevada tem mais concentração), algum trabalho feito durante a fermentação, a forma como é produzido e o envelhecimento em garrafa.

Fonte: https://www.vinetur.com/2018091748241/pirazinas-que-es-eso.html

Os três motivos pelos quais o vinho é doce (IV)

26 de julho de 2018

DOCE COM AMENDOAS DEF

O “Açúcar Térmico”

A temperatura do vinho também pode causar uma sensação doce. A temperatura produz uma curiosa sensação açucarada chamada pelos sommeliers e enólogos como “açúcar térmico”.
A explicação deste curioso fenômeno é que quando as papilas gustativas da ponta da língua são aquecidas pelo vinho (especialmente no caso dos tintos), o nervo das mesmas são estimulados pelo calor recebido transmitem a mesma sensação que teria recebido pelo estímulo do açúcar.
A origem do “açúcar térmico” deve-se a uma sobreposição das excitações sápidas e térmicas nos ramos do nervo trigêmeo correspondentes à língua, e onde uma sensação pode ser confundida em parte com a outra. Em palavras simples, mais uma vez o cérebro nos engana e percebemos doçura onde realmente não existe.

Os três motivos pelos quais o vinho é doce (III)

25 de julho de 2018

GENEROSO DEF

Substâncias que não são açúcares mas que adoçam

Além dos açúcares, os vinhos contêm outras substâncias que também podem transmitir a sensação de doçura. Todas estas substâncias que podem contribuir, em maior ou menor grau, com uma sensação doce, ao contrário dos açúcares, não provêm da uva, mas se originam na sua totalidade durante a fermentação do vinho e são, portanto, todos de natureza alcoólica.
Entre eles, destaca-se o álcool etílico, com presença maior no vinho, mas também outros álcoois mais simples, como o metanol, ou ainda mais complexos (chamados “álcoois superiores”) como butileno glicol, glicerol ou glicerina, inositol, etc. .
Os álcoois, todos eles, proporcionam ao vinho uma sensação untuosa e oleosa, além de um sabor adocicado.

 

Os três motivos pelos quais o vinho é doce (II)

24 de julho de 2018

DOCES VINHOS DEF

A sensação de doçura não se deve apenas à concentração total de açúcares presentes no vinho, mas também a cada tipo de açúcar individualizado (frutose, glicose, sacarose, lactose, …), pois cada um deles pode exercer uma sensação Adoçante de maior ou menor intensidade.

Tipos de Vinho segundo seu conteúdo em açúcar residual

Vinhos tranquilos:

Vinho seco, com menos de 5 gramas de açúcar por litro de vinho.
Vinho semi-seco, com entre 5 e 30 gramas de açúcar por litro de vinho.
Vinho semidoce, com entre 30 e 50 gramas de açúcar por litro de vinho.
Vinho doce, com mais de 50 gramas de açúcar por litro de vinho.

Espumantes e Champagnes:

Brut nature, com até 3 gramas de açúcar por litro, sem ser adicionado.
Extra-brut, com até 6 gramas de açúcar por litro.
Brut, com até 12 gramas de açúcar por litro.
Extra seco, com entre 12 e 17 gramas de açúcar por litro.
Seco, com 17 a 32 gramas de açúcar por litro.
Demi-sec, com 32 a 50 gramas de açúcar por litro.
Doce, com mais de 50 gramas de açúcar por litro.

Os três motivos pelos quais o vinho é doce (I)

23 de julho de 2018

DOCE UM DEF

A percepção do sabor é feito em pequenos receptores distribuídos por toda a superfície da língua, agrupados em estruturas maiores, chamadas papilas gustativas, embora esses receptores captem sensações gustativas igualmente por toda a língua, e também podem ser encontrados em outras áreas. da boca como a parte interna dos lábios e dentro das bochechas, porém há algumas áreas onde a sensação de um certo sabor é ampliada. Assim, no caso do sabor doce é percebido mais intensamente na ponta da língua e até mesmo no lado interno do lábio inferior.
DOCE DOIS DEF

No entanto, as substâncias ou mecanismos pelos quais se percebe a doçura têm três origens bem diferentes:

Os diferentes tipos de açúcares
A sensação de doçura nos vinhos é geralmente acompanhada de uma sensação untuosa ou macia, sendo os açúcares as substâncias que mais transmitem essa sensação, todos provenientes do mosto de uva, que em alguns casos as leveduras não conseguiram metabolizá-los. , como são as pentoses, ou que em outras ocasiões permaneceram não fermentadas em maior ou menor proporção, como no caso das hexoses (glicose e frutose). Em qualquer caso, este açúcar presente em todos os vinhos – em maior ou menor concentração – é chamado de “açúcar residual”.

 

Quanto custa o sonho de ter o seu próprio vinho? Na Argentina isso é possível e tem preço (II)

21 de maio de 2018

FINCA PATRIA DEF

A vinícola Finca Propia, criada e dirigida pelo enólogo Antonio Mas (fundador da Finca La Anita), permite o acesso ao mundo do vinho com um baixo investimento, em termos comparativos, com a possibilidade de possuir uma planta ou, diretamente, um lote.

A vinícola tem três opções:

1. 24 videiras. Custo: US $ 75.000
Permite que os interessados adquiram meia fila de vinhas em produção. Garante 72 garrafas por colheita anual. Ele fornece etiquetas personalizadas com a assinatura do proprietário e do enólogo, Antonio Mas. Além disso, uma estadia em Mendoza para duas pessoas e atividades na fazenda está incluída.

2. linha. Custo: US $ 149.000
Permite que os interessados adquiram uma linha de vinhas em produção. Garante 144 garrafas por contrato, que podem ser personalizadas, com a assinatura do dono da fila e Antonio Mas. Também torna possível fazer uma viagem para duas pessoas conhecerem a vinha.

3. Terroir: US $ 295.000
Permite possuir um lote em produção, o que garante um total de 360 garrafas por colheita, que serão assinadas pelo proprietário e pelo enólogo. Além disso, o plano oferece a possibilidade de projetar o rótulo do vinho e escolher um nome próprio. Também inclui uma viagem a Mendoza para duas pessoas e conselhos ao Instituto Nacional de Viticultura (INV) para registrar a marca.

Quanto custa o sonho de ter o seu próprio vinho? Na Argentina isso é possível e tem preço

21 de maio de 2018

FINCA PATRIA DEF

O amante do vinho em algum momento fantasia sobre levar sua paixão à prática.
Na indústria, de fato, há casos de empreendedores de outros ramos de atividade ou profissionais que acabaram construindo sua própria adega.No entanto, é claro que enfrentar um projeto desse tipo, dependendo do tamanho, pode exigir tempo e muito dinheiro.
A aquisição de uma vinícola de porte médio em operação e com alguns hectares de vinhedos, na verdade, pode exigir um desembolso de mais de US $ 3 milhões, segundo a área de Mendoza. A isto se soma uma estrutura de custos que exigirá uma forte injeção inicial de recursos, com um período de amortização que, na Argentina, pode variar de 10 a 15 anos, caso não surjam imprevistos.
Neste contexto, a vinícola Finca Propia, criada e dirigida pelo enólogo Antonio Mas (fundador da Finca La Anita), permite o acesso ao mundo do vinho com um baixo investimento, em termos comparativos, com a possibilidade de possuir uma planta ou, diretamente, um lote.
O projeto, localizado em Tupungato, Valle de Uco, permite  os proprietários  visitar a fazenda e realizar atividades diferentes com a equipe de enologia como poda, desbaste, colheita e participar de degustações em Mendoza e Buenos Aires.

Dúvidas sobre o vinho. Quem não as tem? (III)

15 de maio de 2018

CHICAS DEF

As mulheres toleram o álcool menos que os homens ?

Existem muitos fatores que alteram a taxa metabólica, mas o sexo não é um deles. As mulheres metabolizam o álcool tão bem como os homens. A taxa metabólica do etanol varia muito de um indivíduo para outro, mas não entre os sexos.
Peso, atividade física e hábitos de consumo são os fatores que mais influenciam. As mulheres, ao contrário do que é dito, podem tomar a mesma quantidade de álcool que os homens, sempre proporcional ao seu peso, isto é, a taxa metabólica de uma mulher de 60 quilos é igual à de um homem de 60 quilos.
É geralmente atribuída a um pior metabolismo do álcool em mulheres porque, por um lado, as mulheres pesam em média menos que os homens e por outro devido a uma maior proporção de tecido adiposo em seu corpo, o que faz com que elas metabolizem o mesmo eles fazem isso mais devagar (efeito lagunaje). Em qualquer caso, a taxa metabólica é a mesma nas mulheres que nos homens.

Dúvidas sobre o vinho. Quem não as tem? (II)

13 de maio de 2018

HIPERTENSOS DEF

Os hipertensos podem tomar vinho

O consumo moderado de vinho não afeta a pressão arterial ou os rins. O vinho é uma bebida com baixo teor em sódio (um teor de sódio inferior a 50 mg por litro), sendo que em uma taça de vinho o teor médio de sódio é de apenas 5 mg. O vinho tem, além do mais,  um baixo teor de álcool, em média 14% vol, e como  a quantidade de álcool por taça é baixa, também não afeta a hipertensão. O álcool aumenta a pressão arterial quando consumido excessivamente, mas o consumo moderado e baixo não a alteram:; de fato, há muitos estudos que demonstram o efeito saudável do vinho para o coração em particular, sempre tomado com moderação.

Essas enólogas incríveis e seus vinhos maravilhosos (XX)

4 de maio de 2018

VERONICA DEF

Espanha – Bodega Verónica Ortega ROC

Para a vitivinicultora  e enóloga Verónica Ortega “fica claro que algo de caráter está impresso no vinho”. Nascida em Cádiz, ela fez sua primeira safra em El Bierzo em 2010, uma região que ela conheceu por seus amigos Raúl Pérez e Ricardo Palacios., atraída muito mais pelo que eles e seus vinhos transmitiam, do que pela sua própria vontade. Antes, trabalhou no Priorat para o Clos Erasmus e Álvaro Palacios  e também na Borgonha e no Rhône. Depois do primeiro teste em 2010, dois anos depois se estabeleceu lá. “São cinco colheitas e um projeto jovem”, diz ela. A partir da colheita de 2016, obteve uma produção de 40.000 garrafas. Suas marcas registradas são Roc e Quite. São mencías tintos de vinhas velhas. Começam a fermentação espontaneamente e enquanto Roc faz a maloláctica em barricas de carvalho francês usado, o Quite faz em carvalho francês novo e ânfora de barro de 800 litros. Seu objetivo, relata, “é elaborar vinhos elegantes e finos”, o que em sua opinião “Não tem nada a ver com gênero” da pessoa que os faz.

ROC DEF

Bodega Verónica Ortega ROC

Púrpura brilhante. Aromas repletos  de frutas (cerejas blueberries), violetas, lírios, , incenso, ervas aromáticas, malte e terra úmida, com um elemento defumado emergindo com o ar. violetas, lírios, , incenso, ervas aromáticas, malte e terra úmida. No palato, é medianamente encorpado, com sabores claros e delineados de amora preta e framboesa com notas de violeta e alcaçuz cristalizadas. Tem um final picante e longo, com taninos muito finos e bom frescor..