Arquivos da categoria ‘Harmonização Vinho e Comida’

Harmonização Vinho e Comida – Tagine de pernil de cordeiro e maçã harmoniza com quais vinhos?

17 de setembro de 2019

TAGINE DEF

Os vinhos ideais para harmonização são os tintos franceses Châteauneuf-du-pape, do Vale do Rhône.

Harmonização Vinho e Comida – Strogonoff de cogumelos harmoniza com quais vinhos?

16 de setembro de 2019

A STROGONOFE

Os vinhos ideais para harmonização são os tintos franceses do Vale do Rhône, especificamente os Cornas; se a opção for por vinhos do Novo Mundo, os Shiraz australianos podem ser uma boa escolha.

Harmonização Vinho e Comida – Cordeiro assado com alecrim harmoniza com quais vinhos?

14 de setembro de 2019

ASSADO DE CORDEIRO

Os vinhos ideais para harmonização são os tintos de Zinfandel californianos ou os tintos italianos de Primitivo, da Puglia.

Harmonização vinho e comida – Linguine com salmão defumado e rúcula harmoniza com quais vinhos?

13 de setembro de 2019

A LINGUINE

Os vinhos ideais para harmonização são os brancos austríacos de Grüner Veltliner

Harmonização Vinho e Comida – Truta recheada harmoniza com quais vinhos?

12 de setembro de 2019

A TRUTA RECHEADA DEF

Os vinhos ideais para harmonização são os brancos italianos do sul, como os Fiano di Avelino. Outra opção são os Sylvaner franceses.

Harmonização de vinho e comida sem risco: 6. Vinho e saladas, queijos e aperitivos

2 de setembro de 2019

A SALADA

No geral, saladas, queijos e aperitivos são, por regra, pratos leves e dificilmente terão uma harmonização segura com vinhos tintos de muito tanino e teor alcoólico. O espaço aqui é para usufruir de espumante “nature” ou “brut”, vinhos brancos e rosés. No caso das saladas, três coisas precisam de atenção: algumas folhas tendem a aumentar a sensação de amargor do vinho (alface, rúcula); os vegetais mais carnudos (cenoura, rabanete) pedirão um vinho com mais estrutura; e os molhos a vinagrete tendem a diminuir a sensação de acidez do vinho, o que não é bom na maioria das vezes, porque retira seu frescor. Na dúvida, em geral, o vinho de salada é o Sauvignon Blanc. A harmonização de vinhos e queijos, para não correr riscos, segundo a revista Adega, pode ser facilitada quando reunimos os queijos por grupos: queijos frescos e frescos curados combinam com brancos leves; queijos brancos moles combinam com espumantes; queijos semimoles vão bem com vinhos brancos aromáticos (gewürztraminer, riesling, torrontés) ou até tintos leves; queijos duros pedem vinhos tintos encorpados; e queijos azuis ainda harmonizam com tintos encorpados, mas sua praia mesmo é vinho de sobremesa (Sauternes ou Porto Vintage). Por fim, os aperitivos entram na regra do peso e intensidade: aperitivos de maior peso (bruschetta) pedem vinhos tintos e tanino, aperitivos de menor peso (camarão no alho e óleo) pedem vinhos brancos leves. A grosso modo mesmo, saladas, queijos e aperitivos tendem a ter pouco peso como comida e, para não errar, fuja dos tintos aqui.

 Por: Marcos Adair

Harmonização Vinho e Comida: Quiche de truta defumada e ervilha harmoniza com quais vinhos?

31 de agosto de 2019

A QUICHE DEF

Os vinhos ideais para harmonizar com este prato são os vinhos de Riesling ; se no entanto o defumado for intenso, a opção deve ser por Champagnes ou Cavas Brut.

Harmonização de vinho e comida sem risco: 5. Vinho e massas ou pizzas

29 de agosto de 2019

A PIZZA

A quantidade de tipos de massas e pizzas que existe é enorme e pode causar confusão na hora de pensar em harmonizar o prato com vinho. Mas, o que talvez surpreenda alguns é que a massa é um mero coadjuvante na harmonização.  Aqui, o tipo de molho conta muito. Se é ao sugo, à bolonhesa, de frutos do mar ou de queijo. Note que a massa pode ser a mesma, mas o molho muda. De toda forma, basta lembrar que, mais ou menos intenso, o molho vai definir o vinho. Conforme a clássica harmonização que vem da Itália, tintos leves, de boa acidez e com pouco tanino sempre vão bem com molho vermelho, por exemplo. Molhos mais delicados, com queijos suaves, podem acompanhar vinhos brancos. O mesmo raciocínio pode ser aplicado para as pizzas. Nas pizzas as variações são igualmente inúmeras, assim como com os risotos. Atentando para as variações de molhos, principalmente para molho de tomate com tintos leves e molho de queijo com vinho branco, será difícil correr riscos.

Por: Marcos Adair

Harmonização Vinho e Comida – Fettuccine cremoso com truta defumada harmoniza com quais vinhos?

27 de agosto de 2019

A TRUTA

Os vinhos ideais para harmonização são os brancos italianos de Greco di Tufo, do sul da Itália.

Harmonização Vinho e Comida – Peixe com crosta de ervas harmoniza com quais vinhos?

24 de agosto de 2019

A CROSTA DE ERVAS DEF

Os vinhos ideais para harmonização com este prato são os brancos de Chardonnay, notadamente os sem passagem excessiva em carvalho.