No documento Redemtionis Sacramentum, ( voltado para o culto divino e a disciplina dos sacramentos ), editado pelo papa João Paulo II em março de 2004, se estabelece instruções claras para a condução do ritual da eucaristia, o sacramento que reproduz a santa ceia em memória de Jesus. O artigo de número 50 do documento trata do vinho sacramental, o chamado “vinho de missa”, ou canônico. Sobre ele fica estabelecido que  “O vinho que se utiliza na celebração do santo Sacrifício eucarístico deve ser natural, do fruto da videira, puro e dentro da validade, sem mistura de substâncias estranhas. Na mesma celebração da Missa se lhe deve misturar um pouco d’água. Tenha-se diligente cuidado de que o vinho destinado à Eucaristia se conserve em perfeito estado de validade e não se avinagre. Está totalmente proibido utilizar um vinho de quem se tem dúvida quanto ao seu caráter genuíno ou à sua procedência, pois a Igreja exige certeza sobre as condições necessárias para a validade dos sacramentos.

Deveria ser usado o “ vinun de vite ( vinho da vinha ).                                        Fundamental para o sacramento da eucaristia, o vinho está ligado à história e aos ritos da Igreja Católica desde sua fundação, e em razão disso possui uma densa carga simbólica   acumulada ao longo da história.  Essa extensa carga simbólica remonta à época em que as religiões dominantes no mundo evoluíram do paganismo para o monoteísmo, fazendo desaparecer os sacrifícios propiciatórios como elemento de comunicação com Deus. A importância do vinho nos rituais mais sagrados de aproximação com a divindade, se consolida em definitivo, no cristianismo, quando Jesus o converte no “ sangue da nova e eterna aliança ”. Essa frase, pronunciada durante a última ceia, segundo o Novo Testamento, instituiu a comunhão com o vinho como o elemento central das congregações cristãs. . A partir de então, o vinho obrigatoriamente sempre esteve presente em qualquer lugar onde houvesse um cristão com necessidade de comungar.  Talvez em razão da necessidade expressa do vinho,  como elemento fundamental do sacramento da eucaristia, a Igreja fomentou a vinicultura.

Assim, alguns os mosteiros e abadias, passaram a produtores de vinho. Os monges da Abadia de Citeaux, chamados de cistercienses, foram os melhores enólogos da época. Fundada na Borgonha, no século XI, esta ordem religiosa atuou não somente na França como por quase toda a Europa, propagando o conhecimento sobre a arte de fazer vinhos. Foi em razão do cultivo tão aprimorado dos monges enólogos cistercienses, que algumas das regiões produtoras, tais como, Beaune, Pommard, Vosne, Nuits, Corton, Clos de Vougeot,  produzem vinhos de alta qualidade até os dias de hoje.  Na atualidade, a Igreja mantém os mesmo ritual no sacramento da eucaristia, obedecendo fielmente o que reza o Redemtionis Sacramentum. E o vinho continua a transmutar-se no sangue de Cristo, no símbolo da eterna aliança.  Só não mais é produzido nos mosteiros e abadias. Passou a ser produzido em vinícolas autorizadas pela Igreja Católica.  No Brasil, o vinho sacramental é um mosto fermentado alcoólico (como qualquer vinho), cuja origem e graduação dependem essencialmente  da orientação estabelecida pelo  Superior da Ordem Religiosa. Produzido sob a denominação de Vinho Canônico, elaborado e comercializado pela Vinícola Salton, (começou a vinificar vinhos para missa desde 1928) veio atender um antigo anseio de um vinho para ser servido na eucaristia, igual aos que eram usados nas igrejas na velha Europa

Assim, foi feito um vinho licoroso, vinificado com as variedades Moscato (50%), Saint-emilion (40%) e Isabel (10%). com 16% de álcool, e adoçado com suco concentrado de uvas, usado em todas as paróquias do país. Aqui, como em todos os paises católicos do mundo, o vinho é o símbolo eleito pela eucaristia, ( em uma metáfora que a Igreja Católica transformou em dogma ao longo dos séculos ), o sangue de Cristo que os cristãos compartem em comunhão. É o símbolo da vida eterna, da imortalidade, da vida futura e do reino messiânico que há de vir redimir a humanidade. Na Bíblia, que o cita mais de 450 vezes, o vinho é um dom de Deus e sua abundância é um sinal de sua benção. Quem há de dizer o contrário?