Brettanomyces pode ser charme ou problema

Quando alguém fala em Brettanomyces, metade das pessoas torce o nariz e a outra metade sorri. “Brett” é um tipo de levedura que cresce no vinho e que pode deixar cheiro de couro, curral ou coisa rústica.

Em pouca quantidade, pode até deixar o vinho interessante. Dá um toque diferente, meio selvagem. Mas se cresce demais, domina tudo e acaba estragando a experiência.

O grande desafio é saber quando ele está ajudando e quando está atrapalhando. Isso muda de região para região. Em alguns lugares, como no vale do Rhône, o pessoal até gosta desse toque mais bruto. Em outros, é considerado um erro grave.

Brett não é vilão nem herói. É um convidado que precisa de rédeas. Se ele fala baixo, enriquece. Se fala alto demais, estraga a conversa.