Vinho, ciência e responsabilidade: um debate que exige ponderação

Nos últimos anos, o debate global sobre o consumo de álcool ganhou novos contornos após declarações de organismos internacionais de saúde afirmando que “não existe quantidade totalmente segura de álcool para o organismo.” A posição, amplamente repercutida após manifestações da Organização Mundial da Saúde em 2023, provocou reações em diferentes setores da indústria de bebidas, especialmente no universo do vinho, que historicamente ocupa um lugar particular na cultura alimentar de muitas sociedades.

Parte do setor vitivinícola tem defendido que a discussão precisa ser conduzida com maior consideração. O argumento central não é negar os riscos associados ao álcool, especialmente quando consumido em excesso, mas contextualizar o vinho dentro de padrões culturais de consumo, hábitos alimentares e evidências científicas que ainda seguem em constante debate.

Esse tema estará no centro do Simpósio Internacional Vinho, Saúde e Estilo de Vida, que acontece hoje, 26 de março, em São Paulo, promovido pela Câmara Setorial de Viticultura, Vinho e Derivados do Estado de São Paulo. O encontro reunirá médicos, pesquisadores e profissionais da saúde para discutir o consumo consciente de vinho e seus possíveis impactos quando associado a dieta equilibrada e estilo de vida saudável.

Segundo Célia Carbonari, presidente da Câmara Setorial, o objetivo é qualificar o debate. “Nos últimos anos os produtores de vinho têm vivido uma pressão grande, e não sem razão, para alertar sobre o consumo excessivo de álcool. Mas quando defendemos o consumo, defendemos o consumo moderado e consciente”, afirma.

Entre os especialistas convidados estão o cardiologista Protásio Lemos da Luz, do Instituto do Coração da USP, que apresentará estudos sobre os efeitos metabólicos do vinho tinto, e o cardiologista Jairo Monson, que discutirá se todas as bebidas alcoólicas produzem os mesmos impactos no organismo. O médico espanhol Ramon Estruch, pesquisador associado a estudos sobre a dieta mediterrânea, abordará a relação entre consumo moderado de vinho, prevenção cardiovascular e bem-estar.

O encontro será encerrado com uma mesa redonda mediada pela jornalista Marianne Piemonte.

A iniciativa reflete um movimento crescente dentro do setor para ampliar o diálogo entre ciência, saúde pública e cultura alimentar. Diferentemente de muitas outras bebidas alcoólicas, o vinho está historicamente associado ao consumo moderado durante as refeições e a padrões alimentares tradicionais, como a dieta mediterrânea.

Diversos estudos ao longo das últimas décadas observaram associações entre esse tipo de consumo moderado e indicadores de saúde cardiovascular, muitas vezes relacionados à presença de compostos fenólicos com propriedades antioxidantes. Ao mesmo tempo, pesquisas mais recentes reforçam que o álcool, mesmo em pequenas quantidades, pode representar riscos para determinados grupos e condições de saúde.

Diante desse cenário, especialistas apontam que o caminho mais sensato está na informação e na moderação. Nem demonização simplista nem promoção irrestrita. O desafio contemporâneo é construir uma cultura de consumo responsável, baseada em evidência científica, contexto cultural e educação.

Em um tema tão complexo quanto a relação entre vinho e saúde, talvez a principal virtude seja justamente evitar respostas simplistas, e manter aberto um debate lúcido e equilibrado. 🍷