Reação de Maillard by John Constantinou
Quem estava com saudades do Chef John Constantinou por aqui, pode ficar tranquilo(a). Ele voltou, mesmo com muito trabalho, tendo em vista o bom aumento do delivery.
Pois bem, pensando em quem está mais em casa, Ele abordou um assunto que envolve a “Reação de Maillard”, uma curiosidade da cozinha francesa.
“O “aspecto dourado” e saboroso dos alimentos após assado é resultado da reação de Maillard (médico francês Louis-Camille Maillard que descubriu a relação no início da década de 1910).
Consiste uma reação que a comida quando no forno convencional-e-tradicional produz nos alimentos o efeito “assado elegante”, como na casca de pão, na carne assada, na cebola caramelada, dentre outros.
O processo explica o fato de a comida congelada preparada no micro-ondas não ficar tão saborosa quanto a feita no forno convencional, já que o equipamento não consegue produzir a reação.
Por isso, NUNCA use micro-ondas se você quer um efeito parecido como assado ou grelhado.”
Valeu John!!
Sem microondas? Acabou comigo! Rsrs
E quanto ao forno elétrico?
Carta pra dois rss, quanto ao microondas.
Já o efeito tostado, grelhado, elegante e bonito, de Maillard, pode ser atingido pelo forno elétrico. Pelo microondas não.
Bom sábado!